[发明专利]一种用于猕猴桃保鲜的组合物及保鲜处理方法

说明书

本发明提供了一种用于猕猴桃保鲜的组合物及保鲜处理方法，该技术方案首先研究了猕猴桃鲜果在常温条件下的主要致腐微生物，确定了拟茎点霉菌、葡萄座腔菌、链格孢菌、盘多毛孢菌四种目标菌。以此为基础，本发明研究了苯乳酸成分对上述微生物的抑菌效果，并创新性的采用苯乳酸产生菌发酵液作为直接原料，并添加了聚赖氨酸和壳聚糖进行合理复配，所形成的组合物保鲜效果突出，同时成本较低、易于制备。采用本发明保鲜剂及保鲜方法贮藏的猕猴桃鲜果最长保鲜时间可达210天以上，可溶性固形物含量≤10％，腐烂率≤3％，果肉硬度≥4.0Kg/cm2。

技术领域

本发明涉及果品保鲜与贮藏技术领域，进一步涉及果品的保鲜剂及保鲜处理方法，具体涉及一种用于猕猴桃保鲜的组合物及保鲜处理方法。

发明内容

猕猴桃鲜果Vc含量高，还含有多种氨基酸、维生素和矿物质，因其良好的风味和丰富的营养广受消费者喜爱，市场需求大，近年来，种植面积也在不断扩大。猕猴桃在贮藏过程中，由于软化和机械损伤，极易导致果实发生腐烂和霉烂，进而影响果农收入和猕猴桃的货架期，制约猕猴桃产业的发展。目前，猕猴桃贮藏常用的方法有气调库冷藏和保鲜剂浸果后机械冷藏，气调库冷藏法虽然贮藏效果较好，但投资成本高，难以普及，长时间保藏也会出现霉腐现象，而普通的机械冷藏常用的保鲜剂以化学抑菌剂为主，存在药物残留危害健康的风险，其他天然保鲜剂在实际使用过程中保鲜效果并不理想。因此，寻找和开发安全、高效的新型猕猴桃生物保鲜剂意义重大。

苯乳酸(phenyllactic acid，PLA)是部分乳酸菌产生的一种代谢产物，现有技术研究表明，苯乳酸具有一定的抗菌作用，且对动物无毒无害，因而有望成为新的食品级保鲜剂。尽管苯乳酸的安全性和稳定性已经得到现有技术的广泛认可，但其抗菌效果并不完善，一方面抗菌谱相对较窄，另一方面对不同微生物的抑制剂量仍有待研究，在这种情况下，由于不同食品的致腐微生物类群不同，因此苯乳酸尚不能作为某一具体食品的特效保鲜剂，换言之，要将苯乳酸用于具体食品的保鲜，需要针对该食品本身以及该食品的致腐微生物类群进行研究，才可能获得有效的单方或组方保鲜剂。

此外，由于本乳酸的制备、纯化工艺涉及成本问题，因此要利用商品化的苯乳酸纯品制备保鲜剂则成本相对较高，而且对于较为粗放的果品保鲜工艺而言也没有必要以纯品本乳酸为原料，在这种情况下，如果能有效利用含有苯乳酸的工业中间产物为原料，无疑有利于降低保鲜工艺成本。然而，在有效利用上述中间产物的基础上还要兼顾保鲜效果，这对现有技术提出了极大挑战。

发明内容

本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种用于猕猴桃保鲜的组合物及保鲜处理方法，以解决现有技术中猕猴桃保鲜效果不佳的技术问题。

本发明要解决的另一技术问题是现有技术中用于猕猴桃的气调库冷藏保鲜方法成本较高。

本发明要解决的再一技术问题是现有技术中用于猕猴桃的保鲜剂保鲜效果不理想，同时可能对人体存在危害。

本发明要解决的又一技术问题是以苯乳酸纯品制备保鲜剂成本较高，而采用含苯乳酸的中间产物又难以保证保鲜效果。

为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：

一种用于猕猴桃保鲜的组合物，由以下重量百分数的成分组成：苯乳酸产生菌发酵液30～50％，聚赖氨酸1～3％，壳聚糖2～4％，水余量；其中所述苯乳酸产生菌发酵液是通过以下方法制备的：取具有苯乳酸生产能力的乳酸菌，接入至MRS培养基中，在100～250rpm的搅拌转速下，以28～35℃的温度培养36～48h，菌液在0～4℃条件下经10000rpm离心5min，弃去上清液，菌体用pH6～7的磷酸盐缓冲液洗涤2～3次，收集菌体；配制含有5～8g/L苯丙氨酸和1～2g/L葡萄糖的水溶液，作为转化液，将所述菌体以3～5％(g/mL)的接种量接种至所述转化液中，在28～35℃、100～250rpm搅拌条件下厌氧培养48～72h，收集该培养物即为所述苯乳酸产生菌发酵液。