[发明专利]一种茶叶加工方法

说明书

本发明公开了一种茶叶加工方法。本发明的加工包括以下步骤：（1）筛叶；（2）摊青和冻青；（3）萎凋；（4）揉捻；（5）发酵；（6）杀青；（7）烘干；（8）提香。本发明适用于发酵类茶叶的加工，可确保茶叶在每一个环节都被有效的加工和作用，所得茶汤香气浓郁，口感甘醇，茶叶质量大幅提高。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术，特别涉及一种茶叶加工方法。

背景技术

众所周知，饮茶不但是传统饮食文化，并且茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果，因此喝茶也有助防老、养生、保健的功能，随着科学技术的不断提高，人们对于生活质量的要求也越来越高，而喝茶作为人们消遣活动之一，茶叶的质量就成为了人们最为关注的事情。而茶叶加工工艺千变万化，其中任何一个环节有任何变化，都会对茶汤的口感产生重大的影响，现有茶叶口感一般较为苦涩，而且茶叶存在揉捻、发酵、杀青和烘干不充分的情况，严重影响茶叶的质量。

发明内容

本发明的目的是针对茶叶口感苦涩，茶叶在揉捻、发酵、杀青和烘干加工不充分的情况，提供一种茶叶加工方法，确保茶叶在每一个环节都有效的被加工和作用，所得茶汤香气浓郁，口感甘醇。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种茶叶加工方法，包括以下步骤：

（1）筛叶：剔除病害叶和老叶，保留完整、正常的新鲜茶叶；

（2）摊青和冻青：将采摘的新鲜茶叶摊放在竹簸箕中，静置；然后将茶叶放置于冷库中冷冻，然后在通风室内静置 ；

（3）萎凋：把经冷冻后的茶叶放置在萎凋槽中萎凋；

（4）揉捻：萎凋处理后的茶叶采用揉捻机+人工揉捻工艺进行加工；

（5）发酵：将茶叶摊放在竹簸箕中，静置于发酵室中发酵；

（6）杀青：将发酵好的茶叶放入微波—远红外杀青机中杀青，杀青后的茶叶摊放在竹簸箕中自然冷却；

（7）烘干：将茶叶放入烘干机中进行两次烘干，每次烘干后取出摊放回潮；

（8）提香：将茶叶放入锅式炒干机中炒香。

优选的，所述病害叶是指鳞片、鱼片、虫蛀、病斑中的一种或几种茶叶。

优选的，所述步骤（2）摊青中摊叶厚度为10~15cm，摊放时间为24~28h；冷冻温度为0℃，冷冻时间为1~2h；通风室的温度为25~30℃，静置时间为5~6h。

优选的，所述步骤（3）萎凋中萎凋槽的温度为25~35℃，相对湿度为62~68%，萎凋时间为25~27h。

优选的，所述步骤（4）中揉捻分为四次加工：第一次采用揉捻机无压力揉捻30~40min；第二次采用揉捻机轻压揉捻20~30min；第三次采用揉捻机重压揉捻10~15min，中途停压3~6min；第四次采用人工揉捻20~30min。

优选的，所述步骤（5）发酵中发酵温度为30~35℃，相对湿度70~80%发酵5~7h。

优选的，所述步骤（6）杀青中杀青温度为110~120℃，杀青时间为4~6min。

优选的，所述步骤（7）烘干分为两次加工：初次烘干：烘干温度为100~106℃，烘干时间为10~12min；摊放回潮：时间为30~35min；二次烘干：烘干温度为80~85℃，烘干时间为6~8min；摊放回潮：时间为30~35min。

优选的，所述步骤（8）提香中炒茶温度为62~65℃，翻炒时间为8~10min。

本发明的优点及有益效果：