[发明专利]一种炭烤牛肉的切片工艺

说明书

本发明涉及一种炭烤牛肉的切片工艺，所述炭烤牛肉的切片工艺的具体包括以下步骤：将已经经过预处理的牛肉置于切片机上的凹形砧板上，使用旋转手柄旋进固定螺杆带动固定块固定好牛肉，将切片刀架在支撑架上移动至合适位置，使用切片刀架上的旋转手柄旋进固定螺杆带动刀具进行切片，切片将各部件回归原位置，取出牛肉片即可，本发明炭烤牛肉的切片工艺选用多刃刀具对牛肉进行切片，切出来的牛肉片厚度相差无几，在切口处无组织损伤，切口完整，能够根据需求设置不同间距的刀具，切出不同厚度的牛肉片，本工艺操作简单，定位准确以保证牛肉片精确切割，切片效果好。

技术领域

本发明涉及切片装置及工艺技术领域，具体涉及一种炭烤牛肉的切片工艺。

背景技术

虽然牛肉干及其加工方法很多，但有关本发明的烧烤牛肉干及其加工方法尚未检索到有人申请专利，市场上常卖的烧烤羊肉串，用竹签将羊肉片串上进行烧烤，但它们的羊肉都未预先进行腌制，并且这种方法不能形成规模化生产，绝大多数在小吃摊上，偶尔也有饭店加工。

众所周知，炭烤牛肉是人们非常喜爱的肉类食品，因为他味美并含较高的营养成分。在牛肉批发市场，很多牛肉需要切成片出售，现有炭烤牛肉切片工艺都是人工手动切片，不仅效率低，而且人工切片比较费力，切片的牛肉厚薄不一，人工成本高，不利于牛肉片的批发出售，急需一种切片效率好的、切片精确度高的用于炭烤牛肉的切片工艺以及装置老解决目前所遇到的实际问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种切片效率好的、切片精确度高的炭烤牛肉的切片工艺。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种炭烤牛肉的切片工艺，所述切片工艺使用的切片机主体结构包括支撑架和凹形砧板，所述凹形砧板的两端设置有固定块，所述固定块的一端连接有旋紧螺杆，所述旋紧螺杆的外端连接旋转手柄，所述支撑架的上端安装有切片刀架，所述切片刀架的下部安装有刀具，所述炭烤牛肉的切片工艺的具体包括以下步骤：

1).牛肉清洗：先将新鲜牛肉使用清水冲洗掉表面血水，再将除菌液原料转入到蒸汽锅内制造蒸汽，使用100～150℃的高温高压除菌液蒸汽将牛肉进行清洗2～3次，再用除菌液淋洗1～2次；

2).冰水收缩：再将经过高温高压蒸汽清洗的牛肉块使用4～10℃的低温带冰冷水冲洗，冲掉除菌液并使得牛肉的肉质收缩，再将牛肉块表面的水分晾干；

3).压榨香料：将准备好的香料使用70～80℃的烘箱将香料烘制1～3h，使用粉碎机将香料粉碎到有效直径为2～5mm的细微颗粒，搅拌混匀后装入到蒸桶内部进行蒸煮，每隔10～15min翻转搅拌一次，蒸煮至香料湿润温热后趁热倒入饼箍内制作成2～4cm厚、直径为5～10cm的香料饼，再将香料饼装入到小型榨油机内部，手动加力压榨香料细微颗粒饼至1～2cm厚，反复压榨挤出混合香料提取液；

4).滚揉腌制：先将混合香料提取液倒入到低温滚揉机内部，将滚揉腌制温度设置为5～15℃，再将牛肉块加入到滚揉机内部进行滚揉腌制30～90min后在20～40℃的低温下风干牛肉；

5).牛肉切片：将已经经过步骤1-4处理的牛肉置于切片机上的凹形砧板上，使用旋转手柄旋进旋紧螺杆带动固定块固定好牛肉，将切片刀架在支撑架上移动至合适位置，使用切片刀架上的旋转手柄旋进旋紧螺杆带动刀具进行切片，切片将各部件回归原位置，取出即得切片好的牛肉。

优选的，所述炭烤牛肉的切片工艺步骤1中使用的除菌液具体包括以下原料：20～50％的饱和食盐水、10～30％的淘米水、10～15％的白醋和10～25％的白酒。

优选的，所述除菌液蒸汽的制备方法包括以下步骤：

a.先将饱和食盐水倒入蒸汽锅内，将热升温至50～60℃时加入淘米水，搅拌均匀后，继续升温至90～100℃；