[发明专利]一种虫草牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种虫草牛肉及其制备方法，其特征在于：所述虫草牛肉包括虫草牛肉饺子皮、虫草牛肉饺子馅和煎饺糊，所述虫草牛肉的原料以及重量份数包括有牛肉1000～1500份、牛脆骨300～500份、虫草100～250份、蘑菇80～120份、生姜15～25份、葱白10～15份、蒜瓣5～12份、白菜40～55份、鸡蛋20～35份、南瓜30～45份、洋葱15～20份、食盐18～32份、鸡精8～13份、茶油15～25份、蚝油10～15份、辣椒酱8～16份和牛骨汤30～50份。

2.根据权利要求1所述的一种虫草牛肉及其制备方法，其特征在于：所述虫草牛肉中虫草牛肉饺子皮为牛肉薄片，其中，虫草牛肉饺子皮和虫草牛肉饺子馅的重量比例为1:1～3。

3.根据权利要求1所述的一种虫草牛肉及其制备方法，其特征在于：所述煎饺糊的原料以及重量份数包括有虫草粉30～45份、玉米粉20～30份、小麦粉25～35份、鸡蛋15～20份、牛奶9～13份和泉水10～18份。

4.根据权利要求1所述的一种虫草牛肉及其制备方法，其特征在于：所述虫草牛肉的制备方法具体包括以下步骤：

1).切片：先将牛肉顺着纹理切成厚度为2～5mm的有效直径为5～8cm的圆饼形薄片状结构，再将切好的薄片虫草牛肉饺子皮先置于95～100℃的热水锅内焯熟再转入到温度为4～10℃的冷水中进行保鲜、收缩处理；

2).混料：将按照重量份数取好的牛肉、牛脆骨、虫草、蘑菇、生姜、葱白、蒜瓣、白菜、南瓜和洋葱剁碎并混合均匀，打入鸡蛋搅匀，再加入食盐、鸡精、75～85％的茶油、蚝油、辣椒酱和牛骨汤并将剁碎的原料混合均匀成泥状做成虫草牛肉饺子馅，待用；

3).蒸煮：将步骤1得到的熟薄片虫草牛肉饺子皮平铺在砧板上，取步骤2得到的混合泥状的虫草牛肉饺子馅捏成团状置于熟薄片虫草牛肉饺子皮中间，再熟薄片虫草牛肉饺子皮和虫草牛肉饺子馅包裹成饺子状后进行封口，将做好的虫草牛肉饺子放入到蒸笼内，在95～120℃下蒸30～45min后至牛肉蒸熟透，取出待用；

4).油煎：先将虫草粉、玉米粉、小麦粉、鸡蛋和牛奶溶于水搅拌制成糊状的煎饺糊，将步骤4得到的熟虫草牛肉饺子的表面刷上一层煎饺糊，将剩余的茶油置于平底锅内进行烧热，再将虫草牛肉饺子置于200～300℃的油锅内，煎焦至虫草牛肉饺子的表面金黄，将虫草牛肉饺子翻面继续煎焦至金黄色，停火铲出冷却，待用；

5).包装：将冷却至室温的煎焦的虫草牛肉饺子转入到真空包装箱内，先进性紫外灯灭菌后再进行真空包装，将真空包装好的虫草牛肉煎焦转入冷库进行冷藏保存，制得虫草参牛肉。