[发明专利]一种果蔬酵素饮料的制备方法

权利要求书

1.一种果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将水果：菠萝、火龙果、木瓜、柠檬、蓝莓和桑椹，蔬菜：白萝卜、莴苣、甜菜和西红柿洗净晾干，将水果和蔬菜切碎混合待用，将冰糖和黑糖按质量比1-3:1-3混合待用，按照一层混合糖一层混合果蔬的顺序依次放入玻璃容器中，每层混合糖上表面抹一层蜂蜜，最上方再加上一层混合糖并均匀扎孔，最上方混合糖的厚度为8-15cm，其它层混合糖的厚度为2-5cm，每层混合果蔬的厚度为10-20cm，密封固定放置在摇床上，每隔2d往复震荡30min，摇床转速40-50r/min，冲程5-10cm，储存20-30d后过滤收集果蔬滤液；

(2)在果蔬滤液中加入纤维素酶和果胶酶，控制PH4.5-6.5，搅拌酶解40-60min后，接入保加利亚乳杆菌厌氧发酵10-20d，再接入嗜热链球菌厌氧发酵10-20d，进行过滤，滤液进行微滤，微滤滤液加入保鲜剂后，杀菌，灌装，低温储藏。

2.如权利要求1所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中储存温度为25-30℃。

3.如权利要求1所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的质量比为5:1。

4.如权利要求1或2所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的总质量与果蔬滤液体积比为30-40U/100mL。

5.如权利要求1所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中酶解温度为28-35℃。

6.如权利要求1所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中保加利亚乳杆菌的接种量为果蔬滤液质量的1-5％。

7.如权利要求1所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中嗜热链球菌的接种量为果蔬滤液质量的1-5％。

8.如权利要求1所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中微滤膜孔径为0.1-0.5μm，微滤压力为0.1-0.2MPa。

9.如权利要求1所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中杀菌方法为：加热至70-80℃，加热30-40min后急剧降温至2-4℃。