[发明专利]一种草本果蔬酵素酒的生产工艺在审
| 申请号： | 201810018379.7 | 申请日： | 2018-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN108285846A | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 苏金兰;刘全文 | 申请（专利权）人： | 安徽妙奇树生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34120 | 代理人： | 黄晶晶 |
| 地址： | 238200 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果蔬酵素 果蔬 混匀 种草 生产工艺 捣碎 保健效果 超声处理 风味口感 工艺改进 活性物质 密封发酵 预处理液 原料选配 果肉 保鲜膜 后发酵 环糊精 蜂蜜 后向 酵母 切块 去渣 洗净 白酒 保温 发酵 过滤 取出 饮用 注射 新鲜 制作 | ||
1.一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)取新鲜的草本果蔬，洗净后向果肉内注射预处理液，注射量为20-40ml/kg果蔬，然后用保鲜膜将果蔬包裹；
2)将包裹好的果蔬置于28±3℃的条件放置至少5h，然后采用超声处理5min，静置1-2h后取出切块；
3)向块状果蔬中加入蜂蜜、环糊精和水，捣碎混匀，35-37℃搅拌保温20min，然后向其中加入果蔬酵素酵母，密封发酵4-5个月，过滤去渣即得果蔬酵素；
4)取适量果蔬酵素加入白酒制作原料中，混匀后发酵，按常规方法即可得到果蔬酵素酒。
2.根据权利要求1所述的草本果蔬酵素酒的生产工艺，其特征在于：步骤1)中草本果蔬采用草莓、香瓜、马蹄、哈密瓜、人参果、黄瓜中的一种或多种组合物。
3.根据权利要求1所述的草本果蔬酵素酒的生产工艺，其特征在于：步骤1)中预处理液包括蜂蜜、酵母浸粉、45度白酒、水。
4.根据权利要求3所述的草本果蔬酵素酒的生产工艺，其特征在于：预处理液中各组分质量百分含量为蜂蜜5-15％、酵母浸粉3-6％、45度白酒10-30％、水余量。
5.根据权利要求1所述的草本果蔬酵素酒的生产工艺，其特征在于：步骤2)中超声处理频率为35-40KHz。
6.根据权利要求1所述的草本果蔬酵素酒的生产工艺，其特征在于：步骤3)中各组分质量百分含量比为块状果蔬40-45％、蜂蜜5-8％、环糊精5-10％、果蔬酵素酵母5-8％，水余量。
7.根据权利要求1所述的草本果蔬酵素酒的生产工艺，其特征在于：步骤4)中果蔬酵素添加量占白酒原料总质量的3.5-4.5％。
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