[发明专利]一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法。本发明的果冻，包括海洋鱼胶原低聚肽粉1％～10％；抗性糊精8％～12％，酪蛋白磷酸肽0.5％～2.0％；柠檬酸钙0.15％～0.35％；富含维生素C的果粉或果汁1％‑5％；糖醇1％～5％；增稠剂0.1％～2.0％；甜味剂0.01％～0.045％；酸味剂0.05％～2.0％；山梨酸钾0.01％～0.05％，其余为水。本发明制备的果冻有效增强补钙效果，性状稳定性良好，口感酸甜爽滑，易于消化吸收，不增加体重，不腐蚀牙齿，糖尿病人也可食用，方便携带，绿色健康，不添加任何色素和香精来着色和赋香。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法。

背景技术

据2011年10月16日举行的“中国健康知识传播激励计划(骨质疏松2011)”北京知识共享会报道，骨质疏松引起的骨关节疾病，50岁以上人群的患病率为50％，55岁以上人群的患病率为80％，60岁以上老年人几乎都患有不同程度的骨关节疾病。目前全世界共有3.55亿骨关节疾病患者，我国骨关节疾病患者总数已超过1.5亿人。

目前对骨质疏松的预防主要在于保持良好的生活习惯、适量运动、补充体内钙质等；但现有的补钙产品如碳酸钙、动物骨原钙剂等补钙产品都普遍存在吸收率不理想、影响补钙效果等情况。而且目前随着环境污染日益严重，生活节奏快、压力大，运动量减少等情况，使得人们深受便秘的影响，由于便秘造成无法正常排毒，肠道对营养素的吸收减弱，更加影响补钙效果。

现在市面上的补钙产品大部分都是片剂、颗粒剂、胶囊剂等，剂型与药物相似，令人有不愉快感，而且口感方面较差，令人难以保持长时间服用，而果冻是一种接受度较高的休闲食品，外观晶莹，口感爽滑，营养丰富，食用方便，深受消费者的喜爱，具有保健功能的果冻更加适应消费者的多种需求。

中国专利号CN 106107744 A公开了一种蕹菜根行气仙人掌钙强化果冻及其制备方法，所述钙强化果冻包括以下组分：水、仙人掌、脱脂奶粉、蔗糖、发酵乳、酪蛋白磷酸肽、海藻酸钠、磷酸钙、麦粒、虾壳、蕹菜根、荞麦、高粱、萝卜汁。该果冻提高人体对于钙的吸收能力，但其稳定性、口感及性能有待加强；且吸收好坏只是提高生物效应的前提，对于钙来说，不仅需要了解吸收率高低，而且需要了解骨骼利用率的大小，即骨骼生物学效应的大小。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种高纤钙强化胶原蛋白果冻。制得的果冻能够有效增强补钙效果，性状稳定性良好，口感酸甜爽滑，易于消化吸收，不增加体重，不腐蚀牙齿，糖尿病人也可食用，方便携带，绿色健康，不添加任何色素和香精来着色和赋香。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其按重量百分比计的主要原料配方如下：

一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，由以下重量百分比的原料制成：海洋鱼胶原低聚肽粉1％～10％；抗性糊精8％～12％，酪蛋白磷酸肽0.5％～2.0％；柠檬酸钙0.15％～0.35％；富含维生素C的果粉或果汁1％-5％；糖醇1％～5％；增稠剂0.1％～2.0％；甜味剂0.01％～0.045％；酸味剂0.05％～2.0％；山梨酸钾0.01％～0.05％，其余为水。

作为上述方案的改进，所述果汁或果粉由沙棘、刺梨、石榴、针叶樱桃和猕猴桃中至少之一制成。

作为上述方案的改进，所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、和麦芽糖醇中至少一种。

作为上述方案的改进，所述增稠剂为卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶和海藻酸钠中至少一种。

作为上述方案的改进，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中至少一种。

作为上述方案的改进，所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾中至少一种。