[发明专利]一种金虫草菌丝球果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及的是一种金虫草菌丝球果冻及其制作方法。首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，将金虫草菌丝球进行高温杀菌，制备可食用的金虫草菌丝球；最后，将制备果冻的原料混合均匀并加热到沸腾，倒入于含有3%‑10%的金虫草菌丝球模具中，冷却后，即可制作获得金虫草菌丝球果冻。本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球果冻及其制备方法，以达到提供免疫，治病防病的功能。

技术领域

在本发明涉及的是一种金虫草菌丝球果冻及其制备方法，属于保健食品及其制作领域。

背景技术

金虫草，又称北虫草，蛹虫草，是一种药用真菌。其含有多种生物活性物质，如核苷、多糖、虫草酸，以及甾醇等，因此具有降血糖、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力、增强性功能、补肾壮阳、益精气、防止衰老，延年益寿等功效。

果冻，是指以食用胶和食糖等为主要原料加工而成的胶冻食品，因其外观晶莹通透、色泽鲜艳多样，口感软化爽脆，受到广大消费者，特别是妇女、儿童的喜爱。近年来，人们对休闲食品的要求逐渐升高，不仅要求其美味可口，安全卫生，而且应有一定的保健功能。所以，生产一种果冻，既能保持其原有的美味，又能达到防治疾病和增强免疫等特效，则变得意义重大。

目前，在文献（张雁. 虫草营养保健果冻的工艺研究[J]. 中国食用菌，2004, 23,42-43.）中报道，将冬虫夏草提取液加入到山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖等甜味料以及凝胶剂中，制作虫草果冻。在文献（陈伟. 北冬虫夏草酒酿果冻制作工艺的研究[J].2017, 2, 12-13.）中报道，以虫草酒酿为原料，开发了一种新型酒酿果冻。这两篇文章中，均是直接将虫草发酵液加入到原料中，用以制备果冻。而发酵液中特有的味道，会不可避免的影响到果冻的口味，且冬虫夏草价格昂贵，会提高果冻的成本。

另外，在专利号为CN201510954566.2中，直接将果冻胶块接种到虫草菌液中，制备虫草果冻。但由于虫草发酵过程中产生的代谢产物会使发酵液带有一定的气味和颜色，向果冻中加入发酵全液会严重影响果冻的风味和质量。而在CN201510168635.7中，直接将虫草子实体溶液与鹿皮胶混合，制备鹿皮胶虫草果冻。而利用虫草子实体作为原料，口感不佳，且其特有的味道和颜色会影响果冻的口味和质量。故而，本发明将发酵后的金虫草菌丝球经过过滤清洗，再添加到果冻中，克服了蛹虫草子实体和虫草发酵液带来的不良影响，具有口味极佳和防病保健的作用。虽然市场上的果冻制品繁多，但金虫草菌丝球果冻则未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球果冻及其制备方法，以达到满足味蕾的同时提高免疫，治病防病等多重保健功能。

本发明所述的金虫草菌丝球果冻的制备方法如下：首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将制备果冻的原料混合均匀，并加热到沸腾，倒入于含有一定比例的金虫草菌丝球模具中，待全部冷却后，即可制作获得金虫草菌丝球果冻。

液体发酵制备金虫草菌丝球方法如下：首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为20-30 ℃下培养2-3 d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为20-30 ℃，在100-250 r/min的条件下震荡3-8 d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4 mm金虫草菌丝球备用。

金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯15%-25%，葡萄糖1%-3%，蛋白胨0.2%-0.4%，硫酸镁0.1%-0.5%，其余为蒸馏水，pH为7。

金虫草菌丝球的杀菌过程如下：首先，将分离和清洗干净的金虫草菌丝球放入到杀菌釜中，温度为90-100 ℃，杀菌时间为5-20 min；然后，将杀菌后的菌丝球冷却到20-25℃，备用。