[发明专利]一种金虫草菌丝球水果冰粥及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种金虫草菌丝球水果冰粥及其制备方法，属于保健食品领域 。

背景技术

金虫草，又称北虫草，蛹虫草，是一种药用真菌。其含有多种生物活性物质，如核苷、多糖、虫草酸，以及甾醇等，因此具有降血糖、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力、增强性功能、补肾壮阳、益精气、防止衰老，延年益寿等功效。

冰粥，做法简单，口感冰爽，不但具有凉爽祛暑的效果，更有美容养颜的作用，特别适合夏天食用。目前，市场上的冰粥产品较为单一，多为水果冰粥，口味单调，营养不均衡，缺乏保健功能，无法满足人们对休闲食品的高质量要求。所以，生产一种冰粥，既能保持原有的味道，又增加防治疾病、增强免疫以及美容等功效，则变得意义重大。

目前，金虫草菌丝球水果冰粥则未见报道。本发明将发酵后的菌丝球经过过滤清洗，与水果混合，制作金虫草菌丝球水果冰粥，此款冰粥不仅保持了原有水果冰粥的鲜美味道，更增加了防病保健等多重功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球水果冰粥及其制备方法，以达到同时提高免疫，治病防病等多重功能。

本发明所述的金虫草菌丝球水果冰粥的制备方法如下：首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将经过处理并煮熟的粥制品原料、煮熟的水果与金虫草菌丝球按一定比例放置于捣碎的冰块上，再加入适量的蜂蜜，即可制备获得金虫草菌丝球水果冰粥。

液体发酵制备金虫草菌丝球方法如下：首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为20-30 ℃下培养2-3 d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为20-30 ℃，在100-250 r/min的条件下震荡3-8 d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4 mm金虫草菌丝球备用。

金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯15%-25%，葡萄糖1%-3%，蛋白胨0.2%-0.4%，硫酸镁0.1%-0.5%，其余为蒸馏水，pH为7。

金虫草菌丝球的杀菌过程如下：首先，将分离和清洗干净的金虫草菌丝球放入到杀菌釜中，温度为90-100 ℃，杀菌时间为5-20 min；然后，将杀菌后的菌丝球冷却到20-25 ℃，备用。

金虫草菌丝球水果冰粥的制备方法如下：首先，将白开水、绿豆汤、果汁及菜汁等放置于冰箱中，进行冷冻处理，制备成冰块；然后，将薏米、红豆与绿豆分别清洗干净，以10%-20%薏米、30%-40%红豆，45%-55%绿豆以及3%-6%糖的比例放入锅中，加水煮烂为止，后放入冰箱中冷藏；再次，将新鲜的水果进行清洗、去皮，去核以及切块等处理，水果块大小为1-2 cm，将处理后的水果中加入适量的糖，并加入水煮熟，时间为5-10 min，后放入到冰箱中冷藏；最后，将冷冻好的适量的冰块（约半杯）进行捣碎处理，放入杯中，取煮烂的50%-70%薏米与豆制品、10%-30%水果丁以及10%-20%金虫草菌丝球放置于碎冰上，加入适量蜂蜜（依据个人口味），即制备得到金虫草菌丝球水果冰粥。

本发明提供了一种功能齐全，营养均衡的金虫草菌丝球水果冰粥，这对提高消费者的健康和丰富冰粥市场具有重大的意义。

具体实施方式

以下实施实例对本发明做更详细的描述，但所述实例不构成对本发明的限制。

实施例一

首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将经过处理并煮熟的粥制品原料、煮熟的水果与金虫草菌丝球按一定比例放置于捣碎的冰块上，再加入适量的蜂蜜，即可制备获得金虫草菌丝球水果冰粥。

液体发酵制备金虫草菌丝球方法时，首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为25 ℃下培养2 d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为25 ℃，在180 r/min的条件下震荡7 d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4 mm金虫草菌丝球备用。

金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯20%，葡萄糖2%，蛋白胨0.3%，硫酸镁0.3%，其余为蒸馏水，pH为7。