[发明专利]一种金虫草菌丝球水果罐头及其制备方法

说明书

本发明涉及的是一种金虫草菌丝球水果罐头及其制作方法。首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，将金虫草菌丝球进行高温杀菌，制备可食用的金虫草菌丝球；最后，将经过处理后的制备水果罐头的原料与15%‑30%的金虫草菌丝球混合装罐，通过排气和杀菌后，即可制作获得金虫草菌丝球水果罐头。本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球水果罐头及其制备方法，以达到提供免疫，治病防病的功能。

技术领域

本发明涉及的是一种金虫草菌丝球水果罐头及其制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

在金虫草，又称北虫草，蛹虫草，是一种药用真菌。其含有多种生物活性物质，如核苷、多糖、虫草酸，以及甾醇等，因此具有降血糖、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力、增强性功能、补肾壮阳、益精气、防止衰老，延年益寿等功效。

罐头食品，可供直接食用，它不仅便于携带和运输，还便于贮存，不易破损并耐久藏，能常年供应市场，不受季节影响。虽然，罐头食品的味道稍逊于新鲜食品，但基本上能保持原有风味和营养价值。而有些罐头的风味如水果罐头却胜 于鲜食。目前，市场上的水果罐头多为桃罐头、山楂罐头以及橘子罐头等，口味鲜美，但是缺乏保健功能，无法满足人们对休闲食品的高质量要求。所以，生产一种水果罐头，既能保持原有的鲜美味道，又增加防治疾病、增强免疫以及美容等功效，则变得意义重大。

虽然市面上的罐头种类繁多，但是金虫草菌丝球水果罐头则未见报道。本发明将发酵后的菌丝球经过过滤清洗，与水果混合，制作金虫草菌丝球水果罐头，此款罐头不仅保持了原有水果罐头的鲜美味道，更增加了防病保健等多重功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球水果罐头及其制备方法，以达到同时提高免疫，治病防病等多重功能。

本发明所述的金虫草菌丝球水果罐头的制备方法如下：首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将经过处理并煮熟的水果块、糖汁与金虫草菌丝球按一定比例混合，然后装罐，经过排气处理，再经过杀菌处理，即可制备获得金虫草菌丝球水果罐头。

液体发酵制备金虫草菌丝球方法如下：首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为20-30 ℃下培养2-3 d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为20-30 ℃，在100-250 r/min的条件下震荡3-8 d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4 mm金虫草菌丝球备用。

金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯15%-25%，葡萄糖1%-3%，蛋白胨0.2%-0.4%，硫酸镁0.1%-0.5%，其余为蒸馏水，pH为7。

金虫草菌丝球的杀菌过程如下：首先，将分离和清洗干净的金虫草菌丝球放入到杀菌釜中，温度为90-100 ℃，杀菌时间为5-20 min；然后，将杀菌后的菌丝球冷却到20-25℃，备用。

金虫草菌丝球水果罐头的制备方法如下：首先，将新鲜的水果进行清洗、去皮、去核、切块以及护色等处理；然后，将处理好的果肉放入到沸水中，按果块大小，煮沸的时间为5-10 min，以煮透不烂为准，后将水果块马上放入凉水中冷却；其次，将30%-40%果肉和15%-30%金虫草菌丝球装入到准备好的玻璃罐中，剩余注入浓度为15%-25%糖液（内含0.1%-0.2%柠檬酸），液面距离瓶口高度为6-8 mm；再次，将瓶盖放于瓶口，进行蒸汽法排气，使罐头中心温度达75 ℃以上，后拧紧盖，进行密封处理；最后，将密封的罐头放入杀菌锅中，温度为90-100 ℃，杀菌时间为10-20 min，杀菌完成后，将罐头冷却至室温。

本发明提供了一种功能齐全，营养均衡的金虫草菌丝球水果罐头，这对提高消费者的健康和丰富罐头市场具有重大的意义。