[发明专利]一种金虫草菌丝球保健香肠及其制备方法

说明书

本发明涉及的是一种金虫草菌丝球保健香肠及其制作方法。首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，将金虫草菌丝球进行高温杀菌，制备可食用的金虫草菌丝球；最后，将处理后的香肠原料与5%‑10%金虫草菌丝球搅拌混合，然后经过灌肠和烘烤处理，再进行包装，即可制备获得金虫草菌丝球保健香肠。本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球香肠及其制备方法，以达到提供免疫，治病防病的功能。

技术领域

本发明涉及的是一种金虫草菌丝球保健香肠及其制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

金虫草，又称北虫草，蛹虫草，是一种药用真菌。其含有多种生物活性物质，如核苷、多糖、虫草酸，以及甾醇等，因此具有降血糖、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力、增强性功能、补肾壮阳、益精气、防止衰老，延年益寿等功效。

香肠，是一种比较大众化的食品, 其拥有香醇味美和食用方便等优点,符合人们对快捷方便食品的要求。而传统香肠脂肪和胆固醇含量较高，随着消费者生活质量标准的逐步提升，对高血脂、高胆固醇 、高血压、体重超标最为忧虑。目前，市场上的香肠营养不均衡，缺乏保健功能，无法满足人们对休闲食品的高质量要求。所以，生产一种香肠，使其成为既有营养又味道鲜美的食品，且增加防治疾病、增强免疫以及美容等功效，维持消费者身心的健康，将受消费者的广泛追捧和喜爱。

虽然市场上的香肠制品繁多，但金虫草菌丝球香肠则未见报道。本发明将发酵后的菌丝球经过过滤清洗，再添加到香肠中，制作金虫草菌丝球保健香肠，此款香肠具有口味极佳和防病保健的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球保健香肠及其制备方法，以达到同时提高免疫，治病防病等多重功能。

本发明所述的金虫草菌丝球香肠的制备方法如下：首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将经过处理的香肠原料与金虫草菌丝球按一定比例搅拌混合，然后经过灌肠和烘烤处理，再进行包装，即可制备获得金虫草菌丝球保健香肠。

液体发酵制备金虫草菌丝球方法如下：首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为20-30 ℃下培养2-3 d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为20-30 ℃，在100-250 r/min的条件下震荡3-8 d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4 mm金虫草菌丝球备用。

金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯15%-25%，葡萄糖1%-3%，蛋白胨0.2%-0.4%，硫酸镁0.1%-0.5%，其余为蒸馏水，pH为7。

金虫草菌丝球的杀菌过程如下：首先，将分离和清洗干净的金虫草菌丝球放入到杀菌釜中，温度为90-100 ℃，杀菌时间为5-20 min；然后，将杀菌后的菌丝球冷却到20-25℃，备用。