[发明专利]一种预测酱鸭货架期的方法

权利要求书

1.一种预测酱鸭货架期的方法，其特征在于：对在不同温度贮藏条件下酱鸭的霉菌和硫代巴比妥酸反应产物进行研究，建立霉菌和硫代巴比妥酸反应产物关于时间和温度的动力学模型，并以霉菌和硫代巴比妥酸反应产物建立了酱鸭货架期预测模型，步骤如下：

1)将购回的酱鸭，在无菌操作台上装至真空包装袋中；

2)将包装好的酱鸭随机分为三组，贮藏于4、25、37℃温度条件下，按一定时间间隔分别取样测定霉菌和硫代巴比妥酸反应产物；

3)根据霉菌、硫代巴比妥酸反应产物随时间变化规律，建立霉菌和硫代巴比妥酸反应产物随温度变化的动力学模型；

4)利用Arrhenius方程分析温度T与反应速率常数k，求得指前因子A₀和反应活化能Ea；

5)结合动力学模型分别建立在4～37℃时基于霉菌和硫代巴比妥酸反应产物的货架期预测模型：

式中，SL为剩余货架期，d；B₀为霉菌或硫代巴比妥酸反应产物初始值；B为霉菌或硫代巴比妥酸反应产物某一时间实测值；A₀为指前因子；Ea为活化能，J/mol；R为气体常数，8.3144J/(mol·K)；T为绝对温度，K；

6)货架期预测模型的验证和选择。

2.如权利要求1所述预测酱鸭货架期的方法，其特征在于：设计取样时间间隔为每隔7天取一次样。

3.如权利要求书1所述预测酱鸭货架期的方法，其特征在于：结合国标，综合考虑酱鸭的感官评价后，确定酱鸭货架期终点时的霉菌总数为10000CFU/g，硫代巴比妥酸反应产物为2.0mg/kg。

4.如权利要求书1所述预测酱鸭货架期的方法，其特征在于：采用零级动力学模型和一级动力学模型对不同温度下酱鸭的霉菌和硫代巴比妥酸反应产物进行回归分析，对比分析回归系数R²确定酱鸭品质变化为零级动力学模型。

5.如权利要求书1所述预测酱鸭货架期的方法，其特征在于：对不同温度下速率反应常数k进行曲线拟合获得酱鸭霉菌和硫代巴比妥酸反应产物的变化活化能Ea分别为16034.13和25809.98kJ/mol，指前因子k₀分别为165097.25和1072.32。

6.如权利要求书5所述预测酱鸭货架期的模型，其特征在于：

基于霉菌的货架期预测模型：

基于TBARS值的预测模型：

SL_(Mould)和SL_(TBARS)分别为酱鸭霉菌和硫代巴比妥酸反应产物模型的剩余货架期，d。