[发明专利]一种含干酪的休闲食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含干酪的休闲食品及其制备方法，该休闲食品，按照重量份的原料包括：干酪5‑50份、油甘子1‑30份、板栗5‑30份、土豆粉1‑40份、乳清蛋白粉1‑30份、白砂糖5‑35份、卡拉胶0.2‑4份、果胶0.2‑2份、乳酸0.05‑1份、燕麦粉40‑90份、荞麦粉50‑90份、棕榈油5‑30份。将土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉和成面团，发酵后再加入棕榈油及适量的水、烘烤，制得饼干；将干酪粉碎，加入蒸馏水加热搅拌，再添加白砂糖、卡拉胶、果胶搅拌均匀后制得混合物A；将油甘子、板栗蒸熟后粉碎制得混合物B；将混合物A与混合物B、乳酸混合后均质、杀菌，调制后与饼干夹心即得。本发明既能保持奶酪原有的润滑感和营养价值，也丰富饼干的口感，能满足不同消费者的需求。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种含干酪的休闲食品及其制备方法。

背景技术

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。目前的干酪产品需要在低温下储藏和销售，这很大程度上影响了该类产品的推广。目前市场上主要有两大类奶酪产品，即天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪因其风味和食用方法等因素不为大众接受，人们更愿意选择可以改善口味和提高食欲的再制奶酪。奶酪可以单独食用，也可以与面包、饼干等一起食用，而目前有将奶酪混合入面团中制作奶酪风味饼干的做法，但经过高温烘烤后，奶酪已不具备润滑的特殊口感，其营养价值也会受到较大的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含干酪的休闲食品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种含干酪的休闲食品，按照重量份的原料包括：干酪5-50份、油甘子1-30份、板栗5-30份、土豆粉1-40份、乳清蛋白粉1-30份、白砂糖5-35份、卡拉胶0.2-4份、果胶0.2-2份、乳酸0.05-1份、燕麦粉40-90份、荞麦粉50-90份、棕榈油5-30份。

作为本发明进一步的方案：所述含干酪的休闲食品，按照重量份的原料包括：干酪8-45份、油甘子2-25份、板栗8-25份、土豆粉2-35份、乳清蛋白粉2-25份、白砂糖8-32份、卡拉胶0.5-3份、果胶0.4-1.5份、乳酸0.08-0.8份、燕麦粉45-85份、荞麦粉55-85份、棕榈油6-28份。

作为本发明进一步的方案：所述含干酪的休闲食品，按照重量份的原料包括：干酪10-40份、油甘子5-20份、板栗10-20份、土豆粉5-30份、乳清蛋白粉3-22份、白砂糖10-30份、卡拉胶1-2份、果胶0.6-1.2份、乳酸0.1-0.5份、燕麦粉50-80份、荞麦粉60-80份、棕榈油8-25份。

一种含干酪的休闲食品的制备方法，包括以下步骤：

1）将土豆粉、乳清蛋白粉、燕麦粉、荞麦粉置入和面机中搅拌均匀，和成面团，经发酵后，再加入棕榈油及适量的水，在尽量短的时间里搅拌均匀，静置15-50min，辊印成型，烘烤，制得饼干；

2）将干酪粉碎，再加入干酪质量15-25%的蒸馏水，缓慢地进行加热并不断搅拌使干酪变成液体，再添加白砂糖、卡拉胶、果胶，搅拌均匀后制得混合物A；

3）将油甘子、板栗蒸熟后粉碎制得混合物B；

4）将混合物A与混合物B、乳酸混合后均质、杀菌，制得混合物C；

5）将混合物C调制后与饼干夹心，制得休闲食品。

作为本发明进一步的方案：烘烤温度为220-250℃。

作为本发明进一步的方案：杀菌温度为80-90℃，时间为8-20min。