[发明专利]分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B1含量的方法

权利要求书

1.分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B₁含量的方法，其特征在于，在蚕豆拌和面粉加入米曲霉的第24-48小时，加入蚕豆基质质量7.5％的解淀粉芽孢杆菌固态曲子，在郫县豆瓣蚕豆基质曲子制成后加入占总体积5％暹罗芽孢杆菌曲子发酵1-1.5天，发酵结束后以及经过长时间日晒夜露后使发酵基质及最终产品最终黄曲霉毒素B₁含量<5μg/kg。

2.根据权利要求1所述的分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B₁含量的方法，其特征在于，所述解淀粉芽孢杆菌的保藏号为ATCC 13952。

3.根据权利要求2所述的分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B₁含量的方法，其特征在于，所暹罗芽孢杆菌的保藏号为SRCM100169。

4.根据权利要求3所述的分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B₁含量的方法，其特征在于，在郫县豆瓣蚕豆基质曲子中加入暹罗芽孢杆菌曲子后，再加入蚕豆基质质量10％的食盐发酵1-1.5天。

5.根据权利要求4所述的分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B₁含量的方法，其特征在于，所述解淀粉芽孢杆菌固态曲子或暹罗芽孢杆菌曲子的培养方法包括以下步骤：

步骤1：种子培养：取-80℃保藏的暹罗芽孢杆菌的菌甘油管储存液或解淀粉芽孢杆菌的菌甘油管储存液，以4～10％(v/v)的接种量接种于种子培养基中，37℃静置培养24小时；

步骤2：发酵培养：将经步骤1培养后的种子液以4～10％(v/v)的接种量接种至发酵培养基中静置培养48-72h；

步骤3：固态培养：将发酵培养基中稳定生长的发酵液中的菌种转接到富含稻草或植物纤维素基质的固态培养基中，培养12h后，及时观察，发现发酵基质成团，需要倒瓶发酵，直至48-72h。

6.根据权利要求5所述的分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B₁含量的方法，其特征在于，所述种子培养基包括以下重量比的组份：硝酸钠0.25～0.35份，羧甲基纤维素钠2.5～5份，硫酸镁0.15～0.25份，氯化钾0.1～0.25份，酵母浸提粉0.1～1.0份，磷酸二氢钾0.55～0.75份，磷酸二氢钠0.72～1.2份，硫酸氨0.25～0.5份，酪蛋白5～8份，水500～1000份，所述种子培养基的pH值为6.3-6.6。

7.根据权利要求6所述的分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B₁含量的方法，其特征在于，1000mL所述固态发酵培养基包括以下配比的组分：氨基酸混合营养液1mL，复合维生素营养液5mL，稻草粉30g，加入复合盐溶液配制成1000mL，所述固态发酵培养基的pH值为6.0-6.5。

8.根据权利要求7所述的分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B₁含量的方法，其特征在于，1000mL所述复合盐溶液包括以下重量份的物质：硫酸镁0.25g，氯化钾0.25g，磷酸二氢钾0.55g，磷酸二氢钠0.72g，硫酸氨0.5g,氯化钙0.01g,硫酸亚铁0.01g，硫酸锰0.01g。