[发明专利]一种香辣肉丁罐头及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香辣肉丁罐头，其原料按重量份如下：鲜肉80‑100份、白砂糖4‑6份、酱油3‑5份、食盐10‑12份、生姜粉1‑3份、黄酒1‑3份、花椒粉5‑7份、八角粉2‑4份、胡椒粉2‑4份、味精1‑3份、辣椒粉8‑10份、大蒜粉1‑3份、葱粉1‑3份、调和油13‑15份、纯净水60‑80份和辅料2‑4份，本发明还公开了一种香辣肉丁罐头的制备方法，包括以下步骤：原辅料筛选、预处理、切丁、调味、装罐和封盖。本发明制作工艺简单，生产成本低，制备效率高，口感较好，配方科学，营养价值高，含有丰富的氨基酸，容易被消化吸收，适合不同的人群，食而不腻、香味扑鼻、保质期长，值得推广和普及。

技术领域

本发明属于罐头技术领域，更具体地说，尤其涉及一种香辣肉丁罐头。同时，本发明还提出一种香辣肉丁罐头的制备方法。

背景技术

罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。现有的香辣肉丁罐头，制作工艺复杂，生产成本高，口感不好，营养价值不高，不易消化吸收，适用范围小，食多则腻、香味不够、保质期短，不利于推广与普及，为此，本发明提出一种香辣肉丁罐头及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种香辣肉丁罐头及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香辣肉丁罐头，其原料按重量份如下：鲜肉80-100份、白砂糖4-6份、酱油3-5份、食盐10-12份、生姜粉1-3份、黄酒1-3份、花椒粉5-7份、八角粉2-4份、胡椒粉2-4份、味精1-3份、辣椒粉8-10份、大蒜粉1-3份、葱粉1-3份、调和油13-15份、纯净水60-80份和辅料2-4份。

优选的，所述鲜肉为猪肉和牛肉的一种或者两种。

优选的，所述调和油为大豆调和油、玉米调和油和葵花籽调和油的一种或者多种。

优选的，所述辅料为苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾和丙酸钙的一种或者多种。

本发明还提出一种香辣肉丁罐头的制备方法，包括如下步骤：

S1、原辅料筛选：选用肉质新鲜的猪肉或牛肉，切成200-300克的方块，除去油、筋、膜及碎骨，用纯净水把切好的肉块漂洗干净，选择生产日期较近的白砂糖、酱油、食盐、生姜粉、黄酒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、味精、辣椒粉、大蒜粉、葱粉、调和油、纯净水和辅料；

S2、预处理：将步骤S1中切好的肉块，放入盛有纯净水的锅中用旺火煮10-12分钟，煮成八成熟，且在煮制过程要撇去浮沫，捞起后，散热降温，即为坯肉；

S3、切丁：将步骤S2中的坯肉切成长度为5-7cm、厚1-3cm，宽1-3cm的肉丁；

S4、调味：将步骤S1中准备好的白砂糖、酱油、食盐、生姜粉、黄酒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、味精、辣椒粉、大蒜粉和葱粉倒入步骤S2的锅中用旺火煮沸，再把切好的肉丁放到锅中继续煮，煮时盖上锅盖，用慢火煮0.5-1小时，捞出沥干，然后将调和油倒入干净的锅中加热，再放入肉丁翻匀，待散热降温后加入辅料翻匀即可；

S5、装罐：将瓶盖、玻璃瓶预先用清水洗干净，然后用沸水消毒3-5min，沥干水分，装罐时保持罐温40-50℃，将步骤S4中调好味的肉丁趁热装入玻璃瓶中；

S6、封盖：对步骤S5装有肉丁的玻璃瓶采用灭菌设备进行加热灭菌，然后进行封盖。

优选的，所述步骤S6中的加热温度为70-90℃，加热时间为15-20min。

优选的，所述步骤S2和步骤S4中采用的锅为天然气汤锅。