[发明专利]一种韭菜豆腐辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：

韭菜56-60份、豆腐42-48份、辣椒34-38份、食用油26-30份、葱4-6份、花生2-5份、蒜泥2-3份、生姜1-2份、桂皮1-2份、八角1-2份、茴香1-2份、食盐1-2份、猪油1-2份、酱油1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，所述韭菜豆腐辣椒酱包括以下重量份的原料：

韭菜58份、豆腐45份、辣椒36份、食用油28份、葱5份、花生3.5份、蒜泥2.5份、生姜1.5份、桂皮1.5份、八角1.5份、茴香1.5份、食盐1.5份、猪油1.5份、酱油1.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，所述食用油为菜籽油、色拉油、花生油、大豆油中的一种或多种的组合。

4.根据权利要求1或2所述的一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，所述韭菜豆腐辣椒酱还包括熟芝麻1-2份。

5.根据权利要求4所述的一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，所述韭菜豆腐辣椒酱中熟芝麻为1.5份。

6.一种制备如权利要求1-5任一项所述的韭菜豆腐辣椒酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，按要求称量各组分原料；

步骤二，将辣椒、韭菜用水洗净、晾干，将辣椒加入到绞馅机中绞碎，再将韭菜先切碎，然后再加入到绞馅机中绞碎，再将二者加入到温度为200-210℃中油锅翻炒3-5min，捞出沥油，得到物质A；

步骤三，将豆腐加入到捣碎机中捣碎至100-120目，得到物质B；

步骤四，将葱、生姜去皮、洗净、沥干，剁碎成细颗粒状C待用，再将花生、桂皮、熟芝麻、八角、茴香加入到捣碎机中捣碎至40-60目，得到物质D，将细颗粒状C、物质D、蒜泥，加入到温度为125-135℃油锅中翻炒，翻炒4-6min，得到物质E;

步骤五，将步骤二中制得的物质A、步骤三制得的物质B、步骤四制得的物质E、食盐、猪油、酱油加入温度为200-210℃油锅里翻炒，翻炒2-3min，搅拌均匀，冷却10-20min，再进行称重灌装，再真空包装、杀菌、检验即得本发明的韭菜豆腐辣椒酱。

7.根据权利要求6所述的一种韭菜豆腐辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述制备步骤为：

步骤一，按要求称量各组分原料；

步骤二，将辣椒、韭菜用水洗净、晾干，将辣椒加入到绞馅机中绞碎，再将韭菜先切碎，然后再加入到绞馅机中绞碎，再将二者加入到温度为205℃中油锅翻炒4min，捞出沥油，得到物质A；

步骤三，将豆腐加入到捣碎机中捣碎至110目，得到物质B；

步骤四，将葱、生姜去皮、洗净、沥干，剁碎成细颗粒状C待用，再将花生、桂皮、熟芝麻、八角、茴香加入到捣碎机中捣碎至50目，得到物质D，将细颗粒状C、物质D、蒜泥，加入到温度为130℃油锅中翻炒，翻炒5min，得到物质E;

步骤五，将步骤二中制得的物质A、步骤三制得的物质B、步骤四制得的物质E、食盐、猪油、酱油加入温度为205℃油锅里翻炒，翻炒2.5min，搅拌均匀，冷却15min，再进行称重灌装，再真空包装、杀菌、检验即得本发明的韭菜豆腐辣椒酱。

8.根据权利要求6所述的一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，所述步骤五中杀菌方式为巴氏杀菌法。

9.根据权利要求8所述的一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，所述巴氏杀菌法条件为温度76-80℃，时间45-55min。

10.根据权利要求9所述的一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，所述巴氏杀菌法条件为温度78℃，时间50min。