[发明专利]一种山核桃仁水果粒复合食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山核桃仁水果粒复合食品及其制备方法，其制作原料按重量份计包含以下组分：山核桃仁碎40‑50、水果粒30‑40、填充料10‑20、粘合料5‑10、调味料2‑10、崩解料1‑3。本发明充分利用现有山核桃仁制品加工过程中产生的山核桃仁碎末，开发出山核桃仁水果干粒复合食品，实现资源有效利用，在保证山核桃仁产品口味的同时，通过添加水果干等物质，将膳食纤维与坚果进行结合，不仅在口味上解决了山核桃仁高脂肪造成的油腻感问题，同时也符合膳食营养平衡要求，而且丰富了山核桃产品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及山核桃食品技术领域。

背景技术

山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，中国为原产地之一。山核桃仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制作糖果及糕点的佐料。山核桃的果实具有极高的营养价值和独特的口感风味，果仁中含有 17％—27％的蛋白质，60％—70％的脂肪，还含有多种维生素和微量元素，同时山核桃具有健脑、补肾、温肺、润肠等多重保健功效。近年来，研究人员也发现山核桃具有抗肿瘤的功效。因此，山核桃一直以来被当做以中高档的健康名贵食品。

我国年产山核桃原料3万吨左右，杭州市约占全国总产量约2/3，因此，山核桃是杭州市十分重要的林业经济作物，是当地农民主要的经济来源。目前，山核桃仁产品主要还是以烘烤为主加工的原香味山核桃仁、奶油味山核桃仁和椒盐味山核桃仁，产品口味传统、品种单一，不能满足不同层次消费者的需求。其次，山核桃仁产品由于高温烘烤工艺后水分含量极低，特别松脆，导致在冷却包装过程中产生大量的山核桃仁碎，由于食用的不方便性，大量的山核桃仁碎被降价处理或者直接当做饲料卖掉，不能有效的利用，造成优质资源的浪费。另外，山核桃仁加工过程中添加大量的糖和盐来掩盖山核桃仁种皮的苦涩味以及本身的高脂肪含量，因此，该类产品也不符合当前所倡导的低糖、低盐、低脂肪的健康消费观。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种营养更加均衡的山核桃仁水果粒复合食品。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种山核桃仁水果粒复合食品，其制作原料按重量份计包含以下组分：山核桃仁碎40-50、水果粒30-40、填充料10-20、粘合料5-10、调味料2-10、崩解料1-3。

优选的，所述的水果粒为蔓越莓干粒、蓝莓干粒、芒果干粒、猕猴桃干粒、柠檬干粒、葡萄干粒、红杏干粒、黄桃干粒中的至少一种。

优选的，所述填充料为糖粉、麦芽糊精、葡萄糖粉中的至少一种。

优选的，所述粘合料为10％淀粉浆以及黄原胶。

优选的，所述的10％淀粉浆加工方法为：按照1：9的比例称取预糊化淀粉和水，边加水边搅拌制成。

优选的，所述崩解料为羧甲基淀粉。

优选的，所述调味料为复合果味粉末调味料或者巧克力浆料。

本发明还提供了一种山核桃仁水果粒复合食品制备方法，包括如下步骤：

(1)从加工好的山核桃仁中筛选出山核桃仁碎末，除去杂质异物；

(2)按照重量份比例称取各种原料，所有的粉料进行过筛处理；

(3)按照配方取相应的水果干，切成2-3mm的水果干粒，进行烘干杀菌处理；

(4)将步骤(1)、步骤(2)所得物料倒入混合搅拌机搅拌均匀，再依次加入填充剂、粘合料、崩解料继续搅拌至所有物料混合均匀，用手轻压不粘手为止；

(5)将步骤(4)所得混合物料进行压片，压片装置提前涂色拉油进行防粘处理；

(6)将步骤(5)压片后的产品按照规格切割成成长度1-2cm的小方块；