[发明专利]一种扒鸡的烹饪方法

说明书

本发明公开了一种扒鸡的烹饪方法，具体包括以下步骤：步骤一、选料：选用700‑750克左右散养土鸡；步骤二、处理：将步骤一选取的土鸡宰杀后，去除土鸡的羽毛、内脏、鸡爪和臀部，然后使用清水洗净；步骤三，上色：以重量份计，将酱油8‑10克、蜂蜜40‑60克和红糖10‑15克混合后倒入锅中进行加热。本发明中海带结、话梅、枸杞、六月雪、乌梅、菊花、金银花和山楂具有预防甲状腺病变、降低胆固醇和消除脂肪的作用，不仅可以降低扒鸡成品中的脂肪含量，同时当动脉硬化、冠心病和高血脂患者食用后，扒鸡中含有的海带结、话梅、枸杞、六月雪、乌梅、菊花、金银花和山楂中的物质还可以对患者的身体起到一定的食疗效果，改善患者的动脉硬化、冠心病和高血脂症状。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种扒鸡的烹饪方法。

背景技术

扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

扒鸡是传统风味菜肴，据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史，以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》，但是现有的扒鸡含有较多的脂肪，不适于动脉硬化、冠心病和高血脂患者食用。

因此，发明一种扒鸡的烹饪方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种扒鸡的烹饪方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种扒鸡的烹饪方法，具体包括以下步骤：

步骤一、选料：选用700-750克左右散养土鸡；

步骤二、处理：将步骤一选取的土鸡宰杀后，去除土鸡的羽毛、内脏、鸡爪和臀部，然后使用清水洗净；

步骤三，上色：以重量份计，将酱油8-10克、蜂蜜40-60克和红糖10-15克混合后倒入锅中进行加热，加热过程中需要对混合后的酱油、蜂蜜和红糖进行搅拌，防止糊锅，然后将经过步骤二处理的土鸡放入锅中，使用勺子将酱油、蜂蜜和红糖的混合物淋到土鸡表面以及土鸡内部；

步骤四，炸制：将经过步骤三处理的土鸡放入煮沸的油中进行炸制，待鸡表面的酱油、蜂蜜和红糖的混合物变为金黄色时，将鸡捞出；

步骤五，烹煮：以重量份计，将海带结25-30克、话梅15-20克、枸杞3-9克、六月雪2-6克、乌梅7-10克、菊花10-13克、金银花8-10克、山楂13-18克、砂仁8-10克、丁香6-10克、玉果3-6克、桂条5-7克、白芷2-4克、肉桂3-8克、盐1-3克、蜂蜜10-15克混合后倒入煮沸的水中，煮制3-5个小时后将经过步骤四处理的土鸡放入其中，煮开后改用小火焖煮设定时间；

步骤六，装盘：将经过步骤五处理的土鸡由锅中取出装入盘中即可。

优选的，所述步骤三中加热时间设定为3-5分钟。

优选的，所述步骤五中焖煮时间设定为6-8小时。

本发明的技术效果和优点：1：本发明中海带结、话梅、枸杞、六月雪、乌梅、菊花、金银花和山楂具有预防甲状腺病变、降低胆固醇和消除脂肪的作用，不仅可以降低扒鸡成品中的脂肪含量，使得扒鸡适合动脉硬化、冠心病和高血脂患者食用，同时当动脉硬化、冠心病和高血脂患者食用后，扒鸡中含有的海带结、话梅、枸杞、六月雪、乌梅、菊花、金银花和山楂中的物质还可以对患者的身体起到一定的食疗效果，改善患者的动脉硬化、冠心病和高血脂症状；2：本发明通过采用酱油、蜂蜜和红糖对扒鸡进行上色，在美化扒鸡外观的同时可以使得鸡肉口感更加细嫩，同时会具有一定程度的回甘，可以有效综合鸡肉本身的味道以及香料的味道，从而使得依据本发明制作出的扒鸡的味道更好。

具体实施方式