[发明专利]一种雪梨青枣复合果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种雪梨青枣复合果醋饮料及其制备方法。本发明提供的雪梨青枣复合果醋饮料，采用雪梨和台湾青枣混合制作所得，其原料配位科学合理，所得产品果香浓郁、醋香诱人、营养丰富、酸甜适口，具有促进血液循环、抗氧化、增强人体免疫力的功效，适合男女老少饮用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种雪梨青枣复合果醋饮料及其制备方法。

背景技术

醋在我国具有悠久的酿造历史，它不仅是人们生活中的调味品，还是历代“药食同源”的保健品。果醋是以果实或果酒为原料，通过醋酸菌发酵而成的酸性饮料或调味品。随着人们生活水平的提高，健康保健意识增强，营养保健的果醋饮品需求量与日俱增，醋饮料逐渐成为流行饮料，以各种水果为原料开发的果醋果香浓郁、醋香诱人、营养丰富、酸甜适口、色泽诱人、集美味、营养、保健、食疗于一体，具有广阔的消费市场和开发的前景。

雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对患急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和滋阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

台湾青枣又称蜜枣，不同于大陆的红枣，果皮光滑，呈淡绿色，果实皮薄肉脆，清甜多汁。它含丰富的果糖、纤维质，尤其维生素C的含量是西瓜的5倍，水梨的9倍，苹果的20倍，堪称为“维生素C果”。具有促进血液循环、抗氧化、增强人体免疫力的功能，常吃能益胃生津，养颜美容，延缓衰老。

发明内容

本发明的目的在于提供一种雪梨青枣复合果醋饮料及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种雪梨青枣复合果醋饮料，其原料由雪梨和青枣组成。

进一步的，所述雪梨和青枣的质量配比1：2或2：3。

进一步的，所述一种雪梨青枣复合果醋饮料，其原料还包括洋槐花蜜、白砂糖、山梨酸钾、食品香精。

进一步的，所述一种雪梨青枣复合果醋饮料，由以下方法步骤制备而成：

S10、挑选用无腐烂、成熟的雪梨用水漂洗干净，去心，打浆，放入破碎机进行破碎，榨汁、过滤获得雪梨汁和果渣，将雪梨汁和果渣分别加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，制得酶解汁A和酶解果渣B备用；

S11、挑选用无腐烂、成熟的青枣用水漂洗干净，去心，打浆，放入破碎机进行破碎，榨汁、过滤获得青枣汁和果渣，将青枣汁和果渣分别加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，制得酶解液C和酶解果渣D备用；

S12、将果酒专用活性干酵母在25～28℃下活化40～60分钟，制得活化干酵母备用；

S13、将步骤S10制得的酶解果渣B和步骤S11制得的酶解果渣D各加入其0.03～0.05%的酒用活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，分别制得雪梨醋初成品和青枣醋初成品；

S14、将步骤S13制得的雪梨醋初成品和青枣醋初成品入坛，厌氧密封3～6个月，即制得陈酿雪梨醋和陈酿青枣醋；

S15、将步骤S14制得的陈酿雪梨醋、陈酿青枣醋和步骤S10制得的酶解汁A、步骤S11制得的酶解汁C按比例混合，然后精细过滤、澄清、制得混合液备用；