[发明专利]一种山稔子醋饮料制备方法

说明书

本发明提供一种山稔子醋饮料制备方法，采用本发明制备方法制备所得的山稔子醋饮料酸甜适口，风味独特，不仅具有开胃消食的特点，还具有补中益气、养血安神和提高人体免疫力的保健功效。

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，具体涉及一种山稔子醋饮料制备方法。

背景技术

山稔子是桃金娘科植物桃金娘的果实，也叫作桃娘、稔子、桃金娘、豆稔干是纯天然野生水果，无化肥和农药污染，属第1代开发的水果，符合当前消费者“回归自然”开发消费绿色食品的心理要求，又是一种高锰富集植物，其医疗保健价值很高。特别是珠江三角洲缺锰地区，桃金娘食品作为有机锰的补充来源，对预防肝癌、肝炎等疾病具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山稔子醋饮料制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种山稔子醋饮料，由以下方法步骤制成：

S10、挑选成熟的山稔子清洗干净，晾干水份，榨汁后得山稔子汁，在山稔子汁中加入纯净水进行稀释，得到稀释山稔子汁备用；

S11、将步骤S10制得的稀释山稔子汁加入0.03～0.05% 的干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵4～5 天，酒精度达到5~6%vol ，停止发酵，得到发酵山稔子酒，备用；

S12、将步骤S11制得的发酵山稔子酒再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当酒精含量降低至1%以下时，即完成醋酸发酵，制得初成山稔子醋备用；

S13、将步骤S12制得的初成山稔子醋加入其10%～16%的冰糖在封闭的容器中陈酿3～6个月，然后过滤，制得山稔子醋备用；

S14、将步骤S13制得的山稔子醋加入红枣枸杞复合汁、蜂蜜、进行均质操作然后杀菌包装，即制得山稔子醋饮料。

其制备方法步骤S10所述的加入纯净水进行稀释，其山稔子与纯净水的比例为1：1～2。

其制备方法步骤S11所述的干酵母为葡萄酒活性干酵母。

其制备方法步骤S14所述的山稔子醋、红枣枸杞复合汁、蜂蜜、占总分量的百分配比分别为55%～60%、35%～45%、3%～5%。

进一步地，所述的山稔子醋、红枣枸杞复合汁、蜂蜜、占总分量的百分配比分别为55%、42%、3%。

更进一步地，所述的山稔子醋、红枣枸杞复合汁、蜂蜜、占总分量的百分配比分别为58%、38%、4%。

更进一步地，所述的山稔子醋、红枣枸杞复合汁、蜂蜜、占总分量的百分配比分别为60%、35%、5%。

还包括占总分量百分比为0.03～0.05%的山梨酸钾。

其制备方法步骤S14所述的红枣枸杞复合汁由以下方法步骤制得：

A、将红枣清洗并脱核，加入其质量3 ～ 6 倍的水浸泡30分钟，然后加热至90～ 100℃提取30 ～ 40分钟，过滤，得到红枣液；

B、将成熟的枸杞清洗，加入其质量3 ～ 6 倍的水浸泡30分钟，然后加热至90～ 100℃提取30 ～ 40分钟，过滤，得到枸杞液；

C、将红枣液与枸杞液按照1∶ 2～3 的质量比混合，并加入混合液质量0.2 ～ 0.45％的果胶酶，在35 ～50℃酶解30～40分钟，然后用硅藻土过滤机过滤，将滤液高温瞬时灭菌处理后即得到红枣枸杞复合汁。

本发明中各原料的作用：