[发明专利]一种A型结晶结构淀粉包埋白藜芦醇和L-α-磷脂酰胆碱制备微胶囊的方法

说明书

本发明公开了一种A型结晶结构淀粉包埋白藜芦醇和L‑α‑磷脂酰胆碱制备微胶囊的方法。该方法以藜麦/大米为原料，使用双螺杆挤压蒸煮机将藜麦/大米活化，烘干粉碎后采用碱法提取活化后的藜麦/大米中的淀粉，使用反复结晶法制备藜麦/大米直链淀粉，将直链淀粉配制成溶液后加入20～40％的白藜芦醇和L‑α‑磷脂酰胆碱溶液，超声波水浴辅助包埋，经喷雾干燥后制得直链淀粉微胶囊。直链淀粉微胶囊可以抑制白藜芦醇和L‑α‑磷脂酰胆碱的氧化，提高白藜芦醇和L‑α‑磷脂酰胆碱的稳定性，解决了白藜芦醇和L‑α‑磷脂酰胆碱水溶性差、对光照敏感、生物利用度低的问题，较大程度地保护了白藜芦醇和L‑α‑磷脂酰胆碱并提高其营养价值。

技术领域

本发明涉及一种A型结晶结构淀粉包埋白藜芦醇和L-α-磷脂酰胆碱制备微胶囊的方法，属于食品加工领域。

背景技术

直链淀粉是一种新兴的包埋壁材，对包合对象适应性强且包埋效率较高。直链淀粉分子可与无机或有机的分子络合，形成螺旋状包结络合物。包结络合物的形成对于改善客体分子的功能特性(如提高稳定性、控制释放，保持营养价值)具有重要的理论和现实意义。由于分子间作用力使直链淀粉与客体分子发生螺旋内包结络合，形成螺旋结构。因此，应用食品级直链淀粉对性质不稳定的白藜芦醇和L-α-磷脂酰胆碱进行包埋从而制成直链淀粉微胶囊，最大限度的保留白藜芦醇和L-α-磷脂酰胆碱的营养价值。

白藜芦醇是多酚类化合物，是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，由于白藜芦醇具有多种生物和药理活性，使其广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品等领域。白藜芦醇是一种对光照非常敏感的化合物，暴露在日光下一个小时，就会有超过80％的反式白藜芦醇转变为顺式。白藜芦醇也会发生氧化现象，产生氧自由基以及复杂的半醌和醌类化合物，这些物质都具有细胞毒性。并且白藜芦醇的水溶性差、代谢速度快，使其在工业中的应用受到了很大的限制。L-α-磷脂酰胆碱是人体需要的脂类成分之一，工业上主要作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用，同时，还可用作营养补充剂。它在延缓衰老、预防心脑血管疾病、健脑益智、预防老年性痴呆、保护肝脏和降低血糖方面起着重要作用。L-α-磷脂酰胆碱易受温度、水分、光照、氧气影响，从而使L-α-磷脂酰胆碱变质，吸水吸湿后发生溶胀，难于使用。

目前所使用的包埋技术主要有微胶囊技术和包结络合法等，在国外，Tan等人制备了β-胡萝卜素纳米乳液使β-胡萝卜素的保留率有所提高，Misiuk等人使羟丙基β-环糊精与盐酸曲唑酮络合，成功提高了盐酸曲唑酮的生物利用度；在国内，胡富强等以明胶、阿拉伯胶为壁材，采用复凝聚法制备微胶囊，制得的微胶囊中β-胡萝卜素的稳定性大大增加。左爱仁等以明胶和蔗糖等多种配方作为壁材制备番茄红素微胶囊，提高了番茄红素的保留率。但目前包埋形式的缺点是包埋率低、成本高、非绿色等，

发明内容

本发明中应用食品级的直链淀粉制备微胶囊具有包埋率高、稳定性好、成本低等特点。具体技术方案如下：

一种A型结晶结构淀粉包埋白藜芦醇和L-α-磷脂酰胆碱制备微胶囊的方法，包括如下步骤：

(1)原料活化：将藜麦/大米粉碎，用双螺杆挤压蒸煮机对其进行挤压活化，挤压后的藜麦/大米粉在烘箱中烘干，烘干后将其粉碎过100～200目筛，得到藜麦/大米全粉；

(2)直链淀粉的提取：采用碱法提取藜麦/大米全粉中的原淀粉，用少量无水乙醇将原淀粉润湿后加NaOH溶液放入沸水浴中加热搅拌至完全分散，冷却后离心取上清液用HCl调节pH至6～7，加入正丁醇与异戊醇混合溶液，沸水浴加热搅拌后冷却至室温移入2～4℃冰箱内静置20～24h，离心得到沉淀物后用饱和正丁醇水溶液加热溶解，反复纯化3～4次，最后用无水乙醇反复洗涤、离心3～5次，在真空干燥箱中干燥，干燥温度50～55℃，即得直链淀粉纯品；