[发明专利]一种面头回收处理方法在审
| 申请号： | 201810034249.2 | 申请日： | 2018-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN108353961A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 徐章琴 | 申请（专利权）人： | 重庆市黔江区佰裕佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A21C1/00 | 分类号： | A21C1/00 |
| 代理公司： | 重庆启恒腾元专利代理事务所(普通合伙) 50232 | 代理人： | 赵晨宇 |
| 地址： | 409000 重庆市黔江区正阳*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 回收处理 面酱 预处理 加工技术领域 定量添加 口感一致 快速混合 面粉制品 流程化 预粉碎 盐水 面条 保证 生产 | ||
1.一种面头回收处理方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1.收集并清理面头；将干面头、半干半湿面头、湿面头通过不同容器收集并清理干净；
S2.面头预处理；当所述面头为湿面头时，且其收集与掉落时间间隔不超过2h的情况下，直接将湿面头倒入和面机内进行二次搅拌；否则，将面头倒入烘干机内进行烘干，直至整体脱水成为干面头；
S3.面头预粉碎；将干燥后的面头通过预粉碎机粉碎至其面粉颗粒小于5mm；
S4.盐水快速混合；通过螺旋输送机将面粉输送至1000-1600r/min转速的盐水混合槽内，与高速喷射出来的盐水混合；且搅拌混合时间不超过30s；
S5.面酱充分搅拌；将高速混合后的面粉和盐水混合物引流至酱槽内搅拌30-60min中，且其搅拌速度为20-50r/min；
S6.面酱定量添加；将充分搅拌后的面酱以不超过新面15％的比例加入新面的和面机中。
2.根据权利要求1所述的面头回收处理方法，其特征在于：所述S4中的盐水为盐、拉面剂、清水和碱面的混合物，且其重量比为2：1：250：4。
3.根据权利要求1所述的面头回收处理方法，其特征在于：所述S4中的盐水与面粉质量比为1.3：1-3:1之间。
4.根据权利要求1所述的面头回收处理方法，其特征在于：所述S2中烘干机的烘干温度不超过45℃，且其烘干时长为4-6h之间。
5.根据权利要求1所述的面头回收处理方法，其特征在于：所述S5中，春冬季节，其搅拌时间控制在30-40min；夏秋季节，其减半时间控制在40-60min。
6.根据权利要求1所述的面头回收处理方法，其特征在于：所述S5中，还可添加不超过1倍面头粉末的新面粉进行混合搅拌。
7.根据权利要求1所述的面头回收处理方法，其特征在于：通过上述步骤将回收的面头混合入新面的和面机中后，依次通过切条、挂面、上架及烘房烘干，其在烘干过程中，其烘干温度为40-45℃，且其烘干时间增加吧10％-20％。
8.根据权利要求1所述的面头回收处理方法，其特征在于：所述S4中，螺旋输送机与二次细磨滚筒连接，通过二次细磨滚筒将面粉磨至颗粒小于3mm后鼓入盐水混合槽内。
9.根据权利要求1所述的面头回收处理方法，其特征在于：所述预粉碎机末端设有一个定量中转罐，通过螺旋输送机将定量中转罐内面粉输送至盐水混合槽内。
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