[发明专利]稳定性好的植脂末及其制备方法

说明书

本发明提供了一种稳定性好的植脂末及其制备方法。绿豆中含有丰富的蛋白质，经复合蛋白酶水解后的可溶性产物具有较好的水溶性、成膜性，可作为微胶囊植脂末的壁材，但用其制得的植脂末稳定性等综合性能与现有的大豆蛋白等蛋白质类壁材相比并无显著优势。本发明将绿豆与荷叶、槐花进行复配，同时在酶解前用水煎煮25min左右，可显著改善植脂末的稳定性和溶解性。另外，我们发现荷叶、槐花在煎煮前用醋处理4h左右，可进一步提高制得的植脂末的稳定性和溶解性能。本发明在壁材中添加了复合酶解物，所述复合酶解物以绿豆和荷叶、槐花这些药食同源的中药味原料，安全无副作用。制得的植脂末溶解迅速，表面无结块，颗粒在沉降到底部过程中溶解。

技术领域

本发明涉及一种植脂末及其制备方法，尤其涉及一种稳定性好的植脂末及其制备方法。

背景技术

植脂末是利用壁材类物质(如糖浆、变性淀粉、乳蛋白等)，加入稳定剂及乳化剂等经乳化分散，形成水包油型乳状液将油脂包埋，干燥得到的固体粉末。选用合适的壁材是制备植脂末的关键，它会直接影响油脂包埋效果及贮藏性能等。

生产植脂末所用壁材最常用的是胶类和麦芽糊精，因为要求壁材具有良好的乳化性、成膜性、稳定性，在空气中不易吸潮，在水中溶解性好，粘度小。胶类最早使用的是阿拉伯胶，它是天然植物胶中唯一浓度在50％以上仍有较好流动性的胶。同时由于阿拉伯胶中含有少量的蛋白，其乳化稳定性很好，但价格昂贵。麦芽糊精是淀粉经酶、酸等水解制得的，作为微胶囊壁材具有易溶解、粘度低、成膜性好、价格低廉等优点，但是其乳化性较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种稳定性好的植脂末及其制备方法，所述植脂末稳定性较好，且溶解速度快。

本发明的技术方案如下：

一种稳定性好的植脂末，包括下述原料：大豆油120g、麦芽糊精120g、复合酶解物80g、酪朊酸钠12g、单硬脂酸甘油酯8g，水160g；

所述植脂末的制备方法为：

(1)将大豆油加热至80℃，加入单硬脂酸甘油酯，搅拌均匀，得到油相；

(2)将麦芽糊精溶于水中，加入酪朊酸钠，充分溶解后加入复合酶解物，搅拌均匀，形成水相；

(3)把水相加到油相中，80℃下灭菌15min，然后将灭菌后的混合液于40MPa、60℃下均质4min；

(4)将均质后的液体进行喷雾干燥，干燥条件为：进口温度160℃，出口温度70℃，风量0.35m³/min，进料量200mL/h，喷干成粉末，即可。

所述复合酶解物包括下述重量份的原料：绿豆80-100份、荷叶5-10份、槐花1-5份；

所述复合酶解物的制备方法为：

(1)荷叶、槐花分别粉碎至200目后混合，加入其总重量30-40％的醋，搅拌均匀后静置3-5h，得到预处理后的荷叶、槐花；

(2)绿豆粉碎至200目后与步骤(1)的预处理后的荷叶、槐花混合，加入绿豆重量12倍的水在100℃煎煮20-30min，然后降温至50℃，调节pH至6.0，加入绿豆重量0.2％的复合蛋白酶Protamex，酶解2.5h，然后将酶解液煮沸5min灭酶，3000r/min离心10min，上清液浓缩干燥得到的粉末即为复合酶解物。

所述醋中醋酸的质量浓度为3-5％；

所述复合蛋白酶Protamex酶活力1.5AU/g，购于诺维信中国公司。