[发明专利]一种紫薯发酵饮料制造方法

权利要求书

1.一种紫薯发酵饮料制造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择原料：选用紫薯、红枣、山药、甘草为原料；

(2)清洗：将紫薯、红枣、山药、甘草洗净沥干；

(3)预处理：将紫薯粉碎后蒸熟，将红枣去核、与山药一起投入齿辊式破碎机进行破碎，将甘草加工为粉末；

(4)水分调整：将蒸熟的紫薯、粉碎的红枣和山药、甘草粉混合均匀，加入混合原料1-1.5倍的纯净水，搅拌均匀后经超声处理，泵入发酵罐中；

(5)预发酵：向发酵罐中加入原料总质量3-8％的乳杆菌，进行发酵，控制发酵温度在25-32℃进行发酵，发酵三周后，得到发酵物；

(6)液渣分离：采用压榨法对步骤(5)得到的发酵液进行液渣分离，得到无渣发酵液及沉淀渣，在沉淀渣中加入其质量1-2倍的纯净水，煮沸20-30min，过滤，将滤液与无渣发酵液合并；

(7)调味：向向上一步制得的液体中加入迷迭香提取物、蔗糖进行调味；

(8)过滤：将经过步骤(7)调味的发酵液经高压均质得到半成品发酵饮料；

(9)将半成品紫薯发酵饮料与纯净水按照1:1-1.2混合，搅拌均匀，得到紫薯发酵饮料；

(12)杀菌、分装：将混合好的紫薯发酵饮料进行巴氏杀菌后迅速冷却，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得。

2.根据权利要求1所述的紫薯发酵饮料制造方法，其特征在于，步骤（1）中，所述紫薯、红枣、山药、甘草的比例为：紫薯60-75％、红枣10-20％、山药15-25％、甘草8-10%。

3.根据权利要求1所述的紫薯发酵饮料制造方法，其特征在于，步骤（3）中，所述甘草粉细度为100-200目。

4.根据权利要求1所述的紫薯发酵饮料制造方法，其特征在于，步骤（4）中，所述超声波处理条件为：温度30-35℃，功率500-800W，时间15-25min。

5.根据权利要求1所述的紫薯发酵饮料制造方法，其特征在于，步骤（5）中，所述乳杆菌是由植物乳杆菌和德氏乳杆菌按照1:1的质量比混合而成。

6.根据权利要求1所述的紫薯发酵饮料制造方法，其特征在于，步骤（7）中，所述迷迭香提取物与溶液质量比为1%-2％，所述蔗糖与溶液质量比2％-4％。