[发明专利]玫瑰酱香型白酒的制备方法

权利要求书

1.玫瑰酱香型白酒的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5-6月份正处于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，将花瓣漂洗干净；

（2）玫瑰花浆料的初步酸化：将玫瑰花瓣与水混合磨成浆料，100重量份数的玫瑰花瓣加入30-50重量份数的水，然后在浆料中加入10-15重量份数的柠檬酸，酸化时间3-5h；

（3）浆料的初步发酵：将步骤（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢杆菌菌种各0.03-0.06份，35-40℃，发酵1-2天；

（4）浆料的酶解：将上一步骤中的发酵浆料加入β-甘露聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和溶菌酶，每克浆料对应加入的四种酶的单位量分别是：700-900U、100-200U、200-300U、90-200 U，温度30-40℃，酶解0.5-4h之后灭酶；然后过滤，得玫瑰发酵上清液；

（5）酱香型白酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵：将步骤（4）得到的玫瑰发酵上清液与酱香型白酒勾兑混合，再加入酱香型白酒用曲，避光条件下窖藏3-5个月；

（6）蒸馏：将步骤（5）所述发酵完成后的料液一同入甑，按蒸酒方式蒸馏，得到去色的玫瑰酱香型白酒。

2.根据权利要求1所述的玫瑰酱香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤（6）蒸馏之后，还包括调料的步骤，具体工艺为：加入玫瑰纯露和玫瑰鲜花细胞液，常温避光条件下窖藏1个月，制成产品。

3.根据权利要求1所述的玫瑰酱香型白酒的制备方法，其特征在于，玫瑰鲜花细胞液的制备方法是：鲜花采摘并摘取花瓣→振动筛挑拣→摆盘→入空气能收集细胞液设备→四段式低温烘干25℃，10h→30℃，3h→35℃，3h→38℃，3h→四段后，关闭冷却系统，打开进风口，打开合体出风口→鲜花细胞液。

4.根据权利要求1所述的玫瑰酱香型白酒的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，玫瑰发酵上清液与酱香型白酒的重量比是1-3：10。