[发明专利]一种桂花香菠萝果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种桂花香菠萝果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：菠萝50～60份、桂花5～8份、冰糖20～30份、柠檬酸0.03～0.05份、黄原胶0.5 ～ 1份、食用香精0.03～0.05份、防腐剂0.03～0.05份。

2.根据权利要求1所述一种桂花香菠萝果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：菠萝50份、桂花5份、冰糖20份、柠檬酸0.03份、黄原胶0.5 份、食用香精0.03份、防腐剂0.03份。

3.根据权利要求1所述一种桂花香菠萝果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：菠萝55份、桂花6份、冰糖25份、柠檬酸0.04份、黄原胶0.8份、食用香精0.04份、防腐剂0.04份。

4.根据权利要求1所述一种桂花香菠萝果醋饮料，其特征在于，由以下原料制成：菠萝60份、桂花8份、冰糖30份、柠檬酸0.05份、黄原胶1份、食用香精0.05份、防腐剂0.05份。

5.根据权利要求1所述一种桂花香菠萝果醋饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

S10、挑选用无腐烂、成熟的菠萝用水漂洗干净，切块用淡盐水浸泡30分钟，捞起、晾干水分，放入破碎机进行破碎，榨汁，加入维生素C防止果汁氧化，然后加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，过滤，制得酶解菠萝汁备用；

S11、将酶解菠萝汁升温至100℃灭菌，冷却，加入其0.03～0.05% 的葡萄酒用活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得菠萝果醋；

S12、将菠萝果醋入坛，加入冰糖，厌氧密封3～6个月，即制得陈酿菠萝果醋；

S13、将桂花加入其4～8倍纯净水浸泡30分钟，然后加热至90～100℃提取30分钟过滤，制得第一次滤液，滤渣再加入其2～4倍纯净水，然后加热至90～100℃提取,20分钟过滤，制得第二次滤液，将两次滤液混合，制得桂花提取液备用；

S14、将陈酿菠萝果醋和桂花提取液按比例混合，加入黄原胶、食用香精、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，得到桂花香菠萝果醋饮料初品；

S15、将桂花香菠萝果醋饮料初品在113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到桂花香菠萝果醋饮料。

6.根据权利要求2所述一种桂花香菠萝果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S14所述的陈酿菠萝果醋和桂花提取液的质量比例为1：3或1：2。

7.根据权利要求1所述一种桂花香菠萝果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S15所述的均质操作压力是10～30MPa, 均质时间是30～40分。

8.根据权利要求1所述一种桂花香菠萝果醋饮料，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾。