[发明专利]一种蔬菜护色剂及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及果蔬护色技术领域，公开了一种蔬菜护色剂及其制备方法和应用。本发明所述蔬菜护色剂包括碳酸氢钠、三聚磷酸钠、氯化钙和乙二胺四乙酸二钠。本发明以碳酸氢钠、三聚磷酸钠、氯化钙、乙二胺四乙酸二钠作为蔬菜护色剂的组成，在蔬菜热加工过程中可直接加入，无需任何多余的步骤，最大程度的保证蔬菜的品质质量，不改变原有的口感，以最简单的方法保留住蔬菜原有的色泽，护色效果优于其他同类产品。

技术领域

本发明涉及果蔬护色技术领域，具体涉及一种蔬菜护色剂及其制备方法和应用。

背景技术

蔬菜护色在餐饮行业是困扰人们多年的技术难题，针对青菜、青辣椒、蒜苔等热加工后以及热加工后长时间放置保存后(12h以上)极易发黄变褐的蔬菜，国内外相关的研究无论是在护色效果、有效期限和品质保证方面都收效甚微，尚无法满足餐饮行业的普遍需求。

现有技术中有关芹菜泡菜护色，是采用植酸0.05％、Na2S2O5 0.02％、Zn2+ 0.03％、Cu2+ 0.01％、CaCl2 0.1％配置成的护色剂，但护色效果不太理想。对于青辣椒的护色结果表明，NaHCO3具有一定的护色效果，其最佳护色浓度为300mg/L。此外，中国专利CN102578221A公开了一种用于腌渍蔬菜的复配护色保鲜剂，是由脱氢乙酸钠、乙酸钠、抗坏血酸、异抗坏血酸钠、植酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠、氯化钠组成，能使腌制蔬菜的保存性能延长，但是在护色方面仍然不够理想。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种蔬菜护色剂及其制备方法，使得所述蔬菜护色剂能够显著提高青菜、青椒、蒜苔等热加工后以及热加工后长时间放置保存后(12h以上)极易发黄变褐的蔬菜的护色效果。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蔬菜护色剂，包括碳酸氢钠、三聚磷酸钠、氯化钙和乙二胺四乙酸二钠。

针对现有蔬菜护色剂对热加工后易发黄变褐的蔬菜护色效果不佳的问题，本发明选择了4种适宜的护色组分联合使用，通过各组分之间的协同作用发挥最大程度的护色效果，弥补了现有产品的不足

作为优选，本发明所述蔬菜护色剂以质量百分比计，包括碳酸氢钠20-40％、三聚磷酸钠10-30％、氯化钙10-30％、乙二胺四乙酸二钠5-20％。

在本发明具体实施方式中，所述蔬菜护色剂可具体选择如下之一的配方：

(1)碳酸氢钠39％、三聚磷酸钠25％、氯化钙16％、乙二胺四乙酸二钠20％。

(2)碳酸氢钠38％、三聚磷酸钠28％、氯化钙21％、乙二胺四乙酸二钠13％。

(3)碳酸氢钠35％、三聚磷酸钠27％、氯化钙20％、乙二胺四乙酸二钠18％。

本发明所述蔬菜护色剂在制备时分别将碳酸氢钠、三聚磷酸钠、氯化钙、乙二胺四乙酸二钠粉碎，剔除杂质后过筛，优选过60目筛，混合均匀后获得所述蔬菜护色剂。