[发明专利]一种椒麻牛肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种椒麻牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)牛肉预处理：挑选牛大腿肉18份～22份，洗净，去除多余的油和筋，分条切片后放入到75℃～85℃的水中去血水4min～6min；

(2)牛肉卤制：将经过步骤(1)预处理后的牛大腿肉放入100℃的卤水中卤制3min～5min，用余温浸泡5min～7min后捞起；

(3)牛肉油炸：将经过步骤(2)卤制后的牛大腿肉放入到148℃～155℃的油锅中油炸7min～8min，捞起；

(4)牛肉炒制：在115℃～125℃的油锅中放入经步骤(3)油炸后的牛大腿肉、花椒0.4份～0.5份和干辣椒节0.7份～0.8份翻炒2min～3min，然后陆续加入白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、鸡粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、盐0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份，炒至水干，即得到椒麻牛肉干。

2.根据权利要求1所述的椒麻牛肉干的制备方法，其特征在于，所述卤水的制备方法包括以下步骤：将水48份～52份、盐0.7份～0.8份、白砂糖1份～1.5份、鸡精0.1份～0.2份、八角0.1份～0.2份、山奈0.1份～0.2份、甘松0.1份～0.2份、毕拨0.05份～0.1份、砂仁0.05份～1份、白扣0.1份～0.2份、肉桂0.07份～1份、干姜0.1份～0.2份、陈皮0.1份～0.2份、草果0.1份～0.2份、香叶0.05份～0.1份、丁香0.01份～0.05份和木香0.1份～0.2份放入到锅中熬制30min～40min，其中，所述白砂糖炒制成焦糖色。

3.根据权利要求1所述的椒麻牛肉干的制备方法，其特征在于，在步骤(4)之后还包括：

(5)将步骤(4)的椒麻牛肉干真空包装，并在灭菌锅中灭菌。

4.根据权利要求1所述的椒麻牛肉干的制备方法，其特征在于，所述干辣椒节包括七星干辣椒节0.35份～0.4份和不辣的干辣椒节0.35份～0.4份。

5.一种椒麻牛肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

牛大腿肉18份～22份、食用油4.5～6份、花椒0.4份～0.5份、干辣椒节0.7份～0.8份、白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、鸡粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、盐0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份；

其中，所述牛大腿肉为经过卤水卤制的牛大腿肉。

6.根据权利要求5所述的椒麻牛肉干，其特征在于，所述卤水包括以下重量份数的原料：

水48份～52份、盐0.7份～0.8份、白砂糖1份～1.5份、鸡精0.1份～0.2份、八角0.1份～0.2份、山奈0.1份～0.2份、甘松0.1份～0.2份、毕拨0.05份～0.1份、砂仁0.05份～1份、白扣0.1份～0.2份、肉桂0.07份～1份、干姜0.1份～0.2份、陈皮0.1份～0.2份、草果0.1份～0.2份、香叶0.05份～0.1份、丁香0.01份～0.05份和木香0.1份～0.2份，其中，所述白砂糖炒制成焦糖色。

7.根据权利要求5所述的椒麻牛肉干，其特征在于，所述干辣椒节包括七星干辣椒节0.35份～0.4份和不辣的干辣椒节0.35份～0.4份。