[发明专利]一种高分支变性淀粉颗粒的制备方法

权利要求书

1.一种高分支变性淀粉颗粒的制备方法，其特征在于：以红薯淀粉为受体，麦芽低聚糖为供体，利用分支酶、β-淀粉酶对红薯淀粉依次进行酶水解和灭酶冷却，得到酶解液，向酶解液中加入麦芽低聚糖，混合均匀后调节pH至5.0，再加入葡萄糖苷转移酶，置于水浴中振荡酶解，然后灭酶活性，冷却，得到含有较高分支短链比例数的高分支变性淀粉颗粒；

具体包括如下步骤：（1）准确称取10g红薯淀粉样品配成5%（w/v）淀粉液，调节淀粉溶液pH为6.5；（2）向淀粉液中加入分支酶，于水浴中振荡水解，然后灭酶活性，冷却得到酶解液；（3）调节酶解液pH为5.2，加入β-淀粉酶，于水浴中震荡水解，然后灭酶活性，冷却得到酶解液；（4）向酶解液中加入5g麦芽低聚糖，混合均匀后调节pH至5.0，再加入葡萄糖苷转移酶，置于水浴中振荡酶解，然后灭酶活性，冷却后得到样液；所述麦芽低聚糖由重量配比为20%的麦芽四糖、30%的麦芽五糖、40%的麦芽六糖和10%的麦芽七糖混合组成；（5）向样液中加入无水乙醇，离心，所得沉淀经冷冻干燥得到产品。

2.根据权利要求1所述的高分支变性淀粉颗粒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，红薯淀粉加入pH为6.5的0.02M醋酸钠缓冲溶液至淀粉浆液体积为200mL。

3.根据权利要求1所述的高分支变性淀粉颗粒的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，向淀粉液中加入308U/g的分支酶，置于60℃水浴中振荡20-24h，然后加入2.5mL 1mol/L的NaOH溶液灭酶活性。

4.根据权利要求1所述的高分支变性淀粉颗粒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，向酶解液中加入10U/g的β-淀粉酶，置于37℃水浴中振荡4-6h，然后加入2.5mL 1mol/L的NaOH溶液灭酶活性。

5.根据权利要求1所述的高分支变性淀粉颗粒的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，加入9088U/g的葡萄糖苷转移酶，置于55℃水浴中振荡酶解10-12h，然后加入2.5mL 1mol/L的NaOH溶液灭酶活性。

6.根据权利要求1所述的高分支变性淀粉颗粒的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，向样液中加入其3倍体积的无水乙醇，于3000r/min的条件下离心10min，得到沉淀。