[发明专利]一种凝固型浓缩抹茶酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及酸奶加工技术领域，具体公开一种凝固型浓缩抹茶酸奶及其制备方法。所述抹茶酸奶原料按重量份数计，包括以下组分：牛奶：110‑130份，白砂糖：10‑13份，抹茶粉：4‑6份，稀奶油：1‑2份，菌种：0.02‑0.05份，抹茶香精：0.02‑0.05份。所述抹茶酸奶的制备方法包括：将抹茶粉溶于沸水中，高速剪切，过滤得到抹茶滤液；牛奶的浓缩；将抹茶滤液等各组分混合，高速剪切，杀菌发酵，得到凝固型浓缩抹茶酸奶。本发明中抹茶粉经过沸水溶解、过滤、高速剪切解决抹茶粉溶解性差的问题；且混合过程中经过高速剪切，不会产生因抹茶沉淀引起的产品分层，减少抹茶粉颗粒感、口感细腻、抹茶风味浓郁。

技术领域

本发明涉及酸奶加工技术领域，尤其涉及一种凝固型浓缩抹茶酸奶及其制备方法。

背景技术

抹茶是以特殊覆盖栽培的茶叶制成的蒸青绿茶为原料，经石磨研成的超细微粉。抹茶中含有大量的茶多酚，有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，保护和修复抗氧化系统，增强机体免疫力、抗癌、抗衰老、预防心脑血管疾病。抹茶富含膳食纤维，有利于肠道健康、减肥美容。实验表明，吃茶比之喝茶能够获取更多的营养。但由于抹茶粉溶解性差，极易发生沉淀，限制了其在食品中的应用。

发明内容

针对现有抹茶粉溶解性差、抹茶沉淀致产品分层、抹茶粉颗粒感明显等问题，本发明提供一种凝固型浓缩抹茶酸奶。

进一步地，本发明还提供一种凝固型浓缩抹茶酸奶的制备方法。

为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：

一种凝固型浓缩抹茶酸奶，所述抹茶酸奶的原料按重量份数计，包括以下组分：牛奶：110-130份，白砂糖：10-13份，抹茶粉：4-6份，稀奶油：1-2份，菌种：0.02-0.05份，抹茶香精：0.02-0.05份。

相对于现有技术，本发明提供的凝固型浓缩抹茶酸奶，抹茶风味浓郁、口感细腻、凝乳良好，产品不添加稳定剂、色素等食品添加剂，是天然健康的美食。

进一步地，本发明还提供所述凝固型浓缩抹茶酸奶的制备方法。该制备方法，至少包括以下步骤：

步骤A、按照上述的原料配比称取各组分；

步骤B、制备抹茶液：将抹茶粉溶于其本身质量3-5倍的沸水中，煮1-3min，高速剪切3-5min，过滤得到抹茶滤液；

步骤C、牛奶的浓缩：将牛奶进行浓缩，以牛奶体积为100％计，浓缩出30-40％体积百分含量的水分，得到浓缩牛奶；

步骤D、将浓缩牛奶、抹茶滤液、白砂糖、稀奶油、抹茶香精混合，高速剪切8-10min，得到混合液；

步骤E、将所述混合液杀菌，降温，加入菌种发酵，后熟，得到凝固型浓缩抹茶酸奶。

相对于现有技术，本发明提供的凝固型浓缩抹茶酸奶的制备方法，具有以下优势：

(1)采用沸水溶解，并且连续煮沸，且过程中利用高速剪切进行充分搅拌，解决抹茶粉溶解性差的问题；

(2)将抹茶粉经过沸水溶解，过滤得到抹茶滤液，采用抹茶滤液制备酸奶，不会产生抹茶沉淀引起的产品分层；

(3)通过将含有浓缩牛奶、抹茶滤液、白砂糖的混合液高速剪切，不仅解决抹茶沉淀致产品分层，还能减少抹茶粉颗粒感明显的技术问题；

(4)本发明制备的抹茶酸奶口感细腻，无颗粒感，抹茶的滤渣可综合利用，制成抹茶戚风蛋糕等产品。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。