[发明专利]一种营养保健牛肉阳荷酱及其制备方法

权利要求书

1.一种营养保健牛肉阳荷酱，其特征在于，所述牛肉阳荷酱由以下重量份数的原料制成：阳荷55-85份、精瘦牛肉5-20份、食用油35-55份、辣椒酱10-30份、姜末1-5份、蒜末1-5份、豆豉3-7份、食用盐1-3份、酱油1-2份、白糖0.5-1份、味精0.5-1份、香辛料1-2份和适量酸度调节剂。

2.根据权利要求1所述的营养保健牛肉阳荷酱，其特征在于，所述辣椒酱的制作方法为：精选新鲜辣椒，洗净沥干剁碎成末，另放入熬制容器中，在105-115℃的温度下熬制，每隔2分钟进行搅拌，直到容器内的辣椒酱沸腾。

3.根据权利要求1所述的营养保健牛肉阳荷酱，其特征在于，所述辣椒酱的制作方法为：精选新鲜辣椒，洗净沥干剁碎成末，加入食盐，每100份鲜辣椒加入8-12份食盐，充分搅拌，密封腌制数天。

4.根据权利要求2或3所述的营养保健牛肉阳荷酱，其特征在于，所述新鲜辣椒选自小米椒、朝天椒、红线椒、魔鬼椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒、野山椒、黄辣椒、青酱椒中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的营养保健牛肉阳荷酱，其特征在于，所述香辛料由花椒、八角、小茴香、草果、丁香、白芷、桂皮、砂仁混合制得，其重量比为2:4:4:1:1:1:4:2。

6.根据权利要求1所述的营养保健牛肉阳荷酱，其特征在于，所述食用油选自菜籽油、花生油、茶籽油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、橄榄油中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的营养保健牛肉阳荷酱，其特征在于，所述酸度调节剂为糯米醋、柠檬汁、菠萝汁、酒石酸、L-苹果酸、柠檬酸中的一种或几种。

8.一种权利要求1所述的营养保健牛肉阳荷酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)阳荷的预处理：挑选新鲜的阳荷，除杂、洗净干净，沥干水分，分切，将适量的菜籽油加热到220-240℃后，降温至140-180℃，加入阳荷，与此同时在菜籽油中加入质量为阳荷重量的0.1-5％的酸度调节剂，1-5分钟后，捞出控油，备用；

2)牛肉的预处理：选取新鲜的精瘦牛肉，用清水漂洗2-3次，放入沸水中汆烫3-5分钟去除血水和异味，沥干水分，然后经绞肉机绞碎，制得肉糜，备用；

3)制备牛肉阳荷酱：另起锅，预热锅，加入所述重量份数的食用油，加热到220-240℃后，降温至140-180℃，加入姜末、蒜末炒香；加入步骤2)制得的牛肉，待牛肉六成熟后加入辣椒酱、酱油、豆豉、香辛料继续翻炒5-15分钟后停止加热，继续缓慢翻炒至酱体的温度降至55-90℃时，加入步骤1)制得的阳荷，食用盐、白糖、味精，混合翻炒1-2分钟使其均匀；

4)冷却至40-50℃，灌装、密封、灭菌，即得成品。

9.根据权利要求8所述的营养保健牛肉阳荷酱的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，香辛料在加入之前事先进行紫外线辐射杀菌处理。

10.根据权利要求8所述的营养保健牛肉阳荷酱的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中灭菌采用水浴式灭菌。