[发明专利]刺梨糯米酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒品加工领域，具体涉及刺梨糯米酒的加工方法。

背景技术

刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。虽然刺梨中具有很多对人体有益的成分，但是刺梨的收获期不足30天，新鲜的刺梨售卖期较短，所以一种刺梨深加工的方法尤其重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨糯米酒的加工方法，解决刺梨成熟季节大量刺梨成熟，且短时间内难以卖出导致刺梨腐坏的问题，另外也解决了直接食用新鲜刺梨其中的成分不能有效被人体吸收的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种刺梨糯米酒的加工方法，包括如下步骤：

步骤A：将糯米用水浸泡后沥干水分，再用刺梨汁进行浸泡，得到固液混合物a；

步骤B：将固液混合物A与刺梨渣均匀混合后依次进行蒸煮和摊凉，得到物料b；

步骤C：向物料b中加入酒曲，然后进行发酵，得到刺梨糯米酒。

作为优选的，所述步骤A中，用水浸泡糯米的时间为5-7h，水温70-80℃且每40-80min换水一次。

作为优选的，所述刺梨汁和刺梨渣的加工方法为：将刺梨去刺、去籽后打碎，得到刺梨浆，对刺梨浆进行过滤，得到的滤液即为刺梨汁、残渣即为刺梨渣。

刺梨的籽或刺的存在会影响酒的口感，所以在制作前应先去刺、去籽。

作为优选的，所述刺梨的成熟度9成以上且颜色金黄，不能有一点青色。

作为优选的，所述过滤包括第一次过滤和第二次过滤，所述第一次过滤是用100目的网布包裹刺梨浆，用人工大小的力或双手拧，挤压或拧干至没有汁液为止，不能过度挤压以致得到的残渣过干；第二次是将第一次过滤得到的汁用300目的网布过滤，得到的滤液即为刺梨汁，将第一次和第二次过滤得到的渣混合即为刺梨渣。

作为优选的，所述步骤A中，刺梨汁的用量以刚好浸没糯米为准，浸泡时间大于6h，至糯米颜色变黄，使刺梨汁能够充分浸入糯米。

在用刺梨汁浸泡之前，首先使用水浸泡，相比于直接使用刺梨汁浸泡浸入效果更好，更快。

作为优选的，所述蒸煮步骤中，蒸煮的时间为1.5-2.5h。此步骤与普通煮饭的操作类似，只是温度要长一些。

作为优选的，所述摊凉步骤中，物料铺设的厚度小于2cm，摊凉时间30-60min。

摊凉过程中选择铝、木或竹制品进行摊凉，厚度不能超过2cm，避免内外温差过大；摊凉时间不宜过长，避免物料温度过低。

作为优选的，向物料b中加入酒曲时，保持物料温度在20-24℃之间，且搅拌过程中向其中加入晾凉的开水。

搬去温度为20-24℃，手感微凉，把酒曲撒入凉好的刺梨糯米上并均匀搅拌，有利于发酵。并且在搅拌过程中要加入适量的烧开后的凉水，增加磁力糯米之间的粘度，有利于在装入容器发酵时保持温度稳定，若物料之间空气或起泡过多，容易导致温度不稳定，从而使发酵不够完全和均匀。

作为优选的，所述发酵的温度为32-34℃、发酵时间为40-60小时，发酵时物料厚度为10-20cm。

物料太厚容易导致容器内部温度太高，不易降温，太薄容易导致温度偏低，所以优选的为10-20cm。将物料铺设好后，盖上能透气的棉布，用棉被包好保温，放入相对较封闭的、且温度在32-34℃的房间。发酵后得到的刺梨糯米酒可以饮用，只是此时酒精度还是比较低，因此可以装入容器中，储藏1年以上，其风味会更佳，另外，储藏时优选的容器为陶坛，用陶坛存储后风味更好。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：