[发明专利]一种泡椒藕苗的制备方法

权利要求书

1.一种泡椒藕苗的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，备料：取新鲜干净切断成型的藕苗，高温杀菌，温度控制在90-95℃，时间控制在12-15分钟，再用重量百分比浓度为 3-5% 的醋酸水溶液进行冲洗后，浸于重量百分比浓度为3-10% 的食盐水溶液中 2-5 小时备用；

S2，制备辅料：将小米椒放入浓度为 3-5% 的食醋中浸泡，放入食盐、鸡精、柠檬酸、白砂糖，以做成辅料；

S3，入味保存：将步骤S1 中制得的藕苗按照1：1比例放入步骤S2 中制得的辅料中，放在 0-4℃ 的环境下保存 5-10 天；

S4，包装：将步骤S3中制得的材料取出，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性泡椒藕苗食材。

2.根据权利要求1所述的一种泡椒藕苗的制备方法，其特征在于，所述藕苗为洞庭湖生产，品种为洪湖五号。

3.根据权利要求1所述的一种泡椒藕苗的制备方法，其特征在于，所述小米椒为本地产辣椒。

4.一种泡椒藕苗的制备配比，其特征在于，包括以下重量份的原料：藕苗50-60%、水33-43%、小米椒3-8%、食醋0.5-1.2%、食盐0.7-1.0%、鸡精0.04-0.06%、柠檬酸0.07-0.12%、白砂糖0.9-1.2%。

5.根据权利要求4所述的一种泡椒藕苗的制备配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗50-52%、水32-35%、小米椒6-7%、食醋0.6-0.8%、食盐0.8-0.9%、鸡精0.04%、柠檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9-1.0%。

6.根据权利要求4所述的一种泡椒藕苗的制备配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗52-54%、水34-36%、小米椒6-7%、食醋0.5-0.6%、食盐0.7-0.8%、鸡精0.05%、柠檬酸0.08-0.1%、白砂糖1.0-1.1%。

7.根据权利要求4所述的一种泡椒藕苗的制备配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗54-56%、水34-36%、小米椒3-5%、食醋1.0-1.2%、食盐0.7-0.8%、鸡精0.06%、柠檬酸0.10-0.12%、白砂糖1.1-1.2%。

8.根据权利要求4所述的一种泡椒藕苗的制备配比，其特征在于，包括以下重份量的原料：藕苗58-60%、水36-43%、小米椒3%、食醋0.5-0.6%、食盐0.7%、鸡精0.04%、柠檬酸0.07-0.08%、白砂糖0.9%。