[发明专利]一种纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱及其制备方法

权利要求书

1.一种纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱，其特征在于，所述猪肉阳荷酱由以下重量份数的原料制成：阳荷55-85份、猪肉15-25份、食用油30-50份、辣椒酱6-20份、豆豉3-7份、姜2-3份、大蒜2-3份、白酒2-3份、酱油1-2份、十三香粉2-5份、食用盐1-4份、鸡精1-2份、味精0.5-2份、白糖0.5-2份和适量水。

2.根据权利要求1所述的纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱，其特征在于，所述猪肉为湖南宁乡土花猪猪肉。

3.根据权利要求1所述的纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱，其特征在于，所述食用油选自菜籽油、花生油、茶籽油、芝麻油、葵花籽油、大豆油、橄榄油中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱，其特征在于，所述辣椒酱的制作方法为：精选新鲜辣椒，洗净沥干剁碎成末，放入熬制容器中，在105-115℃的温度下熬制，每隔2分钟进行搅拌，直到容器内的辣椒酱沸腾。

5.根据权利要求1所述的纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱，其特征在于，所述辣椒酱的制作方法为：精选新鲜辣椒，洗净沥干剁碎成末，加入盐，每100份新鲜辣椒加入8-12份盐，充分搅拌，密封腌制数天。

6.根据权利要求4或5所述的纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱，其特征在于，所述新鲜辣椒选自小米椒、朝天椒、红线椒、魔鬼椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒、野山椒、黄辣椒、青酱椒中的一种或几种。

7.一种权利要求1所述的纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤，

1)原料准备：将新鲜的阳荷除杂洗净，沥干水分，分切备用；猪肉去皮骨、清洗干净后，切成肉丁备用；姜、大蒜切碎末备用；备好剩余原料；

2)过油杀青及护色处理：将适量的菜籽油加热至220-240℃后，降温至140-180℃，加入备好的阳荷，与此同时加入质量为阳荷重量的1-5％的糯米醋，1-2分钟后，捞出控油；

3)制酱：另起锅，预热锅，加入所述重量份数的食用油，待油温加热到220-240℃后，降温至140-180℃，加入姜末、蒜末炒香；加入猪肉丁，小火炒制1-2分钟后；加入辣椒酱中火炒制10-15分钟后，加入白酒、酱油、白糖、食用盐、鸡精、十三香粉、味精，再小火炒制1-2分钟后；加水，小火炖至酱体变得浓稠，并有浓郁的酱香飘出；

4)冷却至40-50℃，灌装，采用水浴式灭菌即得阳荷酱成品。

8.根据权利要求7所述的纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱的制备方法，其特征在于，步骤3)中，十三香粉在加入之前事先进行紫外线辐射杀菌处理。