[发明专利]一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1) 往桂圆果肉中加水、打浆，得到桂圆果浆；

2）将蜜柚去皮榨汁得到果汁，按0.025-0.030 g / l00mL的比例往果汁中加入果胶酶，酶解，得到蜜柚果汁；

3）将桂圆果浆和蜜柚果汁按照体积比1∶0.8-1.2混合，在60-70℃灭菌20-40 min，得到混合果汁；

4) 将混合果汁投入发酵罐中，往混合果汁中加入甜味剂、酵母和水，在20-24℃下主发酵5~6天，所述甜味剂的加入量为160~210 g/1000mL混合果汁，所述酵母的接种量为6~8 g/1000mL混合果汁，所述水的加入量为600~800 mL/1000mL混合果汁；

5) 主发酵结束后，过滤，将酒液和酒渣分离，收集酒液并置于贮酒罐中，在15~18℃后发酵14~20天；

6）后发酵结束后，按照0.07-0.08 g/100mL的比例，往酒液中加入β-环糊精，在38-42℃下水浴10-15min，然后过滤，滤液经65-75℃巴氏杀菌20-25min后，得到所述桂圆蜜柚复合发酵果酒。

2.根据权利要求1所述的一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒的制备方法，其特征在于：步骤1），所述桂圆果肉中加入其重量9-10倍的水进行打浆。

3.根据权利要求1所述的一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒的制备方法，其特征在于：步骤2），所述酶解温度为40℃，酶解时间为50-70min。

4.根据权利要求1所述的一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒的制备方法，其特征在于：步骤3），所述桂圆果浆和蜜柚果汁的体积比1∶1。

5.根据权利要求1所述的一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒的制备方法，其特征在于：步骤4），所述甜味剂为白砂糖。

6.根据权利要求1所述的一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒的制备方法，其特征在于：步骤4），所述主发酵的温度为22℃。

7.根据权利要求1所述的一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒的制备方法，其特征在于：步骤6），所述β-环糊精的加入量为0.07-0.08 g/100mL。

8.根据权利要求1-7任一制备方法得到的桂圆蜜柚复合发酵保健果酒。