[发明专利]一种陈皮肉脯在审
| 申请号： | 201810055216.6 | 申请日： | 2018-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN108378309A | 公开（公告）日： | 2018-08-10 |
| 发明（设计）人： | 张杰;谢飞 | 申请（专利权）人： | 磐安海璞食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10;A23B4/10 |
| 代理公司： | 北京华识知识产权代理有限公司 11530 | 代理人： | 赵永强 |
| 地址： | 322300 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉脯 陈皮 致密 复合磷酸盐 表面形成 隔绝空气 拉德反应 糖浆 保护膜 陈皮粉 多元化 防腐剂 货架期 卡拉胶 魔芋胶 烧烤味 五香粉 重量份 猪肥膘 海盐 肉制品 白糖 肉糜 脂肪 保留 赋予 | ||
【权利要求书】：
1.一种陈皮肉脯，其特征在于成分及其重量份为：猪廋肉 50~60份、猪肥膘5~10份、海盐3~5份、五香粉1~3份、白糖3~5份、复合磷酸盐0.5~1.0份、陈皮粉3~5份、卡拉胶0.2~0.5份和魔芋胶0.3~0.6份。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮肉脯，其特征在于：所述的陈皮肉脯的制备方法，包括以下步骤：
1）斩拌：按配方量取猪廋肉、猪肥膘、海盐、五香粉、白糖、复合磷酸盐、陈皮粉、卡拉胶和魔芋胶，混合均匀后斩拌，得到肉糜；
2）熟制：将肉糜机械挤压成厚度为2~3mm的肉片，在肉片两面均涂上糖浆，蒸煮；
3）烤制：将蒸熟的肉片进行烤制，得到陈皮肉脯。
3.根据权利要求2所述的一种陈皮肉脯，其特征在于：所述的糖浆的成分及其重量份为：葡萄糖20~30份、海藻酸钠2~5份和0.1~0.5份氯化钙。
4.根据权利要求2所述的一种陈皮肉脯，其特征在于：所述的蒸煮为隔水蒸煮1~2min。
5.根据权利要求2所述的一种陈皮肉脯，其特征在于：所述的烤制为：先60~80℃预烤3~5h，每隔20~30min翻一次面，再200~250℃烤制4~7min。
6.根据权利要求3所述的一种陈皮肉脯，其特征在于：所述的葡萄糖的组成为L-葡萄糖1~3%，D-葡萄糖97~99%。
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