[发明专利]一种富含大蒜氨基酸平衡肽的大蒜保健酒及其生产方法

说明书

本发明公开了一种富含大蒜氨基酸平衡肽的大蒜保健酒及生产方法，该大蒜保健酒是由重量配比为大蒜氨基酸平衡肽：无臭大蒜澄清汁：酒=0.05～0.5:1.0～10.0:100组成；其中所述的酒为白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒或果酒，通过由大蒜氨基酸平衡肽、无臭大蒜澄清汁与不同的基酒生产的配制酒，能给人们在饮用不同酒品的同时，得益于大蒜氨基酸平衡肽和大蒜的有益保健功效，本发明方法工艺简单，生产周期短、成本低，产品具有良好的市场前景和经济效益。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及酒的生产方法，具体涉及一种富含大蒜氨基酸平衡肽的大蒜保健酒及其生产方法。

背景技术

大蒜是一种具有滋补功效的保健性食品。现代药理研究表明大蒜具有很好的生理功能，具有抗菌消炎、抗病毒、降低血脂、降血压、防治糖尿病以及延缓衰老等功效。大蒜作为保健性食品的加工利用方法很多，如大蒜胶囊、软胶囊、口服液、大蒜饮料、大蒜酒等等。就大蒜酒的生产方法，中国专利也有较多的专利申请，如CN1112159A公开了一种由大蒜、蜜糖、白酒制成的大蒜保健酒及其制造方法；专利CN101475892A具体公开了一种大蒜酒的制备方法，其特征是将新鲜大蒜破碎成碎粒，加入糖化剂、酵母经发酵后蒸馏，再将蒸馏出的大蒜酒贮存半年以上，然后经勾兑得产品。专利CN1733243A具体公开了一种治疗心脏病的大蒜药酒。该发明的配方为重量百分比大蒜40—60、米酒或高粱酒（55—65度）60—40，上述各成分之和等于100%。其制备方法是将大蒜放进装有酒的容器中浸泡，密封后在常温下浸泡三个月，即为治疗心脏病的大蒜药酒。专利CN104789422A还公开了大蒜酒的加工工艺，该专利的技术方案是按重量份计，将大蒜5—15份、何首乌10—15份、生姜10—15份、人参11—14份、江景天10—15份、葡萄籽10—15份和桂圆5—15份混合粉碎后，加水煎煮，将煎煮液过滤，滤液浓缩至50℃—60℃下相对密度为1.1—1.2的浸膏，然后将浸膏与600份—1000份白酒勾兑，加入0—25份矫味剂混匀，静置1—4天，过滤1—4次，即得大蒜酒。从上述公开的技术方案中可以看出，其大蒜酒均离不开浸泡、煎煮提取后勾兑，这些方法中，一是浸泡费时、耗时长，不利于工业化生产，二是无论浸泡还是煎煮均是以浸出大蒜中的成分为目的，但就由于加工的时间不同，其大蒜的辛辣味是很难得到根本地克服，这对酒的口感和风味都会产生不良的影响，从而影响了人们对饮酒的兴趣。

本发明的方案是采用大蒜氨基酸平衡肽与无臭大蒜澄清汁和酒制备而成，不仅解决了对生产的大蒜酒中没有大蒜不良的辛辣味，同时还补充了大蒜中的大蒜氨基酸平衡肽成分，提升大蒜酒中氨基酸平衡肽的有效含量，从而提升大蒜保健酒的有益功效，从解决既含有大蒜的多种有益成分，同时又提高大蒜氨基酸平衡肽含量的具有保健功效的酒制品的目的出发，提供一种新的酒产品和生产方法。

发明内容

为了克服现有利用大蒜生产酒方法的不足，提供一种富含大蒜氨基酸平衡肽的大蒜保健酒及其生产方法，本发明的方案目的是解决利用大蒜生产无辛辣刺激性臭味、提升口感和风味、且提高大蒜氨基酸平衡肽含量，进而提升酒的营养价值，提高酒对人体的保健功效，对进一步丰富酒的品种，满足人们健康需求、繁荣市场酒文化具有较好的效果前景。

本发明的目的在于提供一种富含大蒜氨基酸平衡肽的大蒜保健酒。

本发明的目的还在于提供一种富含大蒜氨基酸平衡肽的大蒜保健酒的生产方法。

为了实现本发明，具体采用了以下技术方案：

一种富含大蒜氨基酸平衡肽的大蒜保健酒，其特征是由大蒜氨基酸平衡肽、无臭大蒜澄清汁和酒组成，其中各组份的重量配比为大蒜氨基酸平衡肽：无臭大蒜澄清汁：酒=0.05～0.5:1.0～10.0:100；所述的无臭大蒜澄清汁是由发明专利ZL201310231397.0权利要求1的方法制得；所述的酒为白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒或果酒。