[发明专利]绿茶葡萄酒及其生产方法

权利要求书

1.一种绿茶葡萄酒的生产方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）取绿茶提取物与鲜葡萄适量，揉碎葡萄，加入相当于绿茶提取物与鲜葡萄总质量0.1-0.5倍量的水，浸泡4-8天，保持温度为5-15℃；

（2）酒精发酵：加入优化酵母菌液，发酵6-12天，保持温度为15-25℃，当发酵液中含糖量≤7g/L时，用粗筛网将发酵液过滤，将滤渣晒干后分离出皮和籽，皮用作动物饲料，籽用冷榨技术榨油；滤液继续发酵至含糖量≤4g/L时，虹吸出上层酒液，弃去底层酵母泥，上层酒液进入乳酸发酵环节；

（3）乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵2-6天，保持温度为5-15℃，过滤；

（4）陈酿：滤液密闭放置90-120天，保持环境温度5-15℃，过滤即可。

2.根据权利要求1所述的绿茶葡萄酒生产方法，其特征在于：所述绿茶提取物与鲜葡萄质量比为1：10-20。

3.根据权利要求2所述的绿茶葡萄酒生产方法，其特征在于：所述绿茶提取物制备方法如下：

（1）取绿茶适量，加入相当于绿茶质量2-4倍量的水，加热回流，提取2-4小时，提取1-3次，过滤，合并滤液；

（2）滤液浓缩至相对密度为1.15-1.25（50-60℃检测），加入乙醇溶液，使整个体系的乙醇浓度达到60%-80%，加入山梨酸，静止12-24小时，过滤；

（3）浓缩滤液，至无乙醇味。

4.根据权利要求3所述的绿茶葡萄酒生产方法，其特征在于：所述山梨酸加入量为绿茶的0.01%-0.05%。

5.根据权利要求4所述的绿茶葡萄酒生产方法，其特征在于：所述优化酵母菌液是指将活性干酵母加入2-6倍量的改性培养液，培养4-8天，培养温度为10-15℃。

6.根据权利要求5所述的绿茶葡萄酒生产方法，其特征在于：所述改性培养液由马铃薯蔗糖琼脂培养基、山梨醇、硬脂酸组成，组成比例为1:0.1:0.1。

7.根据权利要求6所述的绿茶葡萄酒生产方法，其特征在于：所述乳酸菌液加入量为整个发酵液的0.005-0.01%。