[发明专利]一种山药枸杞香蕉酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种山药枸杞香蕉酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组份：枸杞汁为1份～10份，山药浆为50份～100份，香蕉粉：1份～8份，蔗糖为60份～100份，鲜牛奶为800份～1200份，传统菌粉为1份～2.5份。

2.根据权利要求1所述的山药枸杞香蕉酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组份：枸杞汁为5份～8份，山药浆为70份～100份，香蕉粉为2份～4份，蔗糖为70份～90份，鲜牛奶为800份～1000份，传统菌粉为1份～2份。

3.根据权利要求1所述的山药枸杞香蕉酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组份：枸杞汁为2份～5份，山药浆为50份～80份，香蕉粉为1份～3份，蔗糖为60份～80份，鲜牛奶为900份～1100份，传统菌粉为1.5份～2份。

4.根据权利要求3所述的山药枸杞香蕉酸奶，其特征在于，包括以下重量份的组份：枸杞汁为3份，山药浆为70份，香蕉粉为2份，蔗糖为80份，鲜牛奶为950份，传统菌粉为2份。

5. 一种如权利要求1至4任一权利要求所述的山药枸杞香蕉酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）枸杞汁的制备

将市售干枸杞置于热水中浸泡，然后按料水比1：3～6进行打浆，四层纱布过滤后装瓶，杀菌后冷藏备用；

（2）山药浆的制备

选择新鲜、无病虫及机械伤的铁棍山药，清洗去皮后沸水蒸煮，起到软化和护色的作用；之后，按料水比1：2～5的比例进行打浆、均质制得山药浆；

（3）调配

将步骤（1）和（2）得到的枸杞汁和山药浆、香蕉粉以及蔗糖添加到鲜牛奶中，经杀菌处理后，搅拌，得到混合物；

（4）接种

将调配好的料液冷却至40℃～45℃，将配方量的传统菌粉接入到冷却后混合物中，搅拌均匀后进行密封，得到接种液；

（5）发酵与后熟

将步骤（4）得到的接种液于42℃～43℃下进行培养，并培养至接种液的酸度为70°T～78°T后终止发酵；然后将接种液置于3℃～5℃下继续后熟12 h～24 h，得到山药枸杞香蕉酸奶。

6. 根据权利要求5所述的山药枸杞香蕉酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述热水温度为95℃～100℃，浸泡时间3～8 min；所述的杀菌方式为置于100℃条件下，15~20min。

7. 根据权利要求5所述的山药枸杞香蕉酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述蒸煮的时间为20 min～30 min。

8. 根据权利要求5所述的山药枸杞香蕉酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述杀菌方式为80℃～85℃，20~25 min。

9.根据权利要求5所述的山药枸杞香蕉酸奶的制备方法，其特征在于，所述的传统菌粉为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两个菌种组成的菌粉。

10.根据权利要求9所述的山药枸杞香蕉酸奶的制备方法，其特征在于，所述传统菌粉为由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按等比例混合组成的菌粉。