[发明专利]一种人造槟榔及其制备方法

说明书

本发明属于食品制造技术领域，公开了一种人造槟榔及其制备方法，所述人造槟榔的制备方法干燥纤维与所得的槟榔汁混合、入味；调好味的产品与胶黏剂混合压膜；干燥纤维/浓缩汁/粘合剂为1：0.3‑1.2：0.0001‑0.2。本发明以槟榔纤维，椰衣，甘蔗渣，剑麻纤维为材料，经压榨、机械研磨、水浴软化、抽提、膨化、干燥、组分重组、入味、压模、上胶、干燥、切片制备的一种人造槟榔；具有原料来源广，尺寸、口味、槟榔碱含量和柔软度容易调节，受槟榔成熟度影响较小等特点。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，尤其涉及一种人造槟榔及其制备方法。

背景技术

目前，业内常用的现有技术是这样的：槟榔(Areca catechu L.)，是棕榈科(Palmae)、槟榔属(Areca)常绿乔木，茎秆高大直立，表面有明显的叶痕；叶片羽状分裂，环状包被生长于茎杆顶部；雌雄同株，肉穗花序；果实卵圆形，未成熟时绿色，成熟后变为橙黄色。成熟的槟榔果实经干燥后成为槟榔(Arecanut)，又名槟榔子、榔玉、大腹子、宾门、橄榄子、仁频和青仔等。槟榔果实既可入药，又可食用，同时还具有重要的观赏价值，2007年，我国槟榔年产量为13.45万吨，占世界总产量的13.84％。槟榔是一种重要的经济作物，在我国台湾、海南、广东、广西、云南、福建等省份均有种植。在海南和台湾，槟榔是重要性仅次于橡胶和稻谷的重要经济作物。槟榔在亚太地区、非洲、欧洲和北美等很多宗教性国家和地区是一种很常见阻嚼物，据估计，槟榔嚼食者大约占全世界人口总数的10％，超过6亿人。在泰国、澳大利亚和一些欧美国家，嚼食槟榔的人数还在不断的增加，槟榔已成为仅次于尼古丁、乙醇和咖啡因的世界第四大嗜好物品。我国湖南省不种植槟榔，却是我国槟榔消费的主要地区之一，海南省99％以上的槟榔都供应湖南食用槟榔企业加工成食用槟榔产品。湖南地区的食用槟榔是以优质的槟榔干果为主要材料，经过浸绩、煮制等炮制过程、切片、配以由石灰、抬糖、香精、香料、人工甜味剂等添加物熬制而成的卤水进行点卤以及干燥后包装等主要工序加工制作而成，形成了具有湖南地方特色的休闲食品。食用槟榔起源于湖南湘潭地区，数年前，食用槟榔的生产加工主要以传统的家庭手工作坊和门店形式存在，槟榔的消费也仅局限在湘潭地区。目前，湖南省食用槟榔产业规模空前壮大，消费范围也逐渐扩大到全省乃至全国。湖南省槟榔加工及相关领域从业人数已近20万人，2009年全省槟榔行业的年生产总值超过40亿元，成为湖南省食品加工制造行业的一大支柱产业。食用槟榔导致口腔病变的原因是多方面的，主要是由于长期嚼食槟榔的过程中粗硬的槟榔纤维对口腔组织的机械损伤。槟榔纤维由大量的纤维素以及不同含量的半纤维素、木质素、果胶和半果胶组成，因而槟榔具有较高的硬度。为了减少嚼食槟榔过程中干硬的槟榔纤维对口腔的机械损伤，国内外开展了槟榔软化的研究。目前，槟榔软化处理方法主要包括水浸泡、蒸润、砂润、酶解法等。低浓度NaOH溶液浸泡、高压、反复冷冻以及微波等预处理方法，以及纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶3种酶处理，均能有效地促进槟榔的软化；槟榔经髙压预处理后，在温度50℃、pH 4.8、纤维素酶30FIU/g条件下酶解5h，槟榔纤维水解效果最好；利用两种真菌P.Chrysosporium和Phanerochaete sp.分解木质素的能力处理槟榔，结果表明槟榔纤维的抗张性能和拉伸率都有不同程度的增加，达到对槟榔纤维软化的效果。但是，现有槟榔软化方法均是在原果基础上施加一定处理，因槟榔纤维素与木质素、半纤维素、果胶以及多酚等成分交织在一起，软化非常困难，并且程度有限。

综上所述，现有技术存在的问题是：现有的槟榔加工均需在原有槟榔鲜果的基础上深加工，加工工艺复杂，软化困难，软化效果有限，另外，也受到季节、自然灾害等条件的限制。如能打破现有加工模式中的纤维状态，使其从原果中分离开来，将大大降低其加工难度，彻底实现槟榔加工多样化。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种人造槟榔及其制备方法。