[发明专利]一种蛋炒饭的制备方法在审
| 申请号： | 201810061280.5 | 申请日： | 2018-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN110063461A | 公开（公告）日： | 2019-07-30 |
| 发明（设计）人： | 余峰 | 申请（专利权）人： | 贵州布依文化生态产业有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L7/10;A23L31/00;A23L13/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 553537 贵州省六盘水市盘*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋液 肉末 日常饮食 菜油 粳米 制备 香菇 食盐 食品加工技术领域 高压灭菌 健康安全 快餐行业 清水浸泡 优质粳米 制作工艺 快餐盒 放入 即热 上笼 食材 油温 定型 米饭 食欲 装入 搭配 收益 加工 经营 | ||
【权利要求书】：
1.一种蛋炒饭的制备方法，其特征在于采用如下组成成分：
纯菜油葱油4～6份、蛋2～4份、香菇1～2份、肉末4～6份、食盐2～3份、葱1份、粳米65～75份。
2.根据权利要求1所述的组成成分，采取如下制作步骤：
（1）粳米前期处理
粳米加工采用优质粳米，用清水浸泡40分钟，上笼烝40分种，盛凉备用；
（2）辅料处理
a.蛋制备：将蛋打散，迅速将蛋液用蛋液机打3分钟；放入纯菜油，待油温180℃时倒入蛋液煎炒定型；其中蛋与油的比例为2∶1～3∶2；
b.葱制备：将小葱洗净，切成葱花，备用；
c.肉末处理：将新鲜猪肉剁成肉末，然后放入100～110℃的油锅中，滑油2～23min，沥油，备用；
d.香菇处理：用凉水将香菇洗净，捞出沥水，然后切成粒，放入90～100℃油锅中滑油20～30s即捞出沥油，备用；
（3）按照所述比例，将处理后的蛋、肉末、香菇、粳米混合倒入升温后的纯菜油中炒15分钟，起锅前1分钟发放入备制的葱花，食盐即成，起锅后盛凉；
（4）将盛凉后的蛋炒饭装入即热快餐盒，进行升温及高压灭菌即可。
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