[发明专利]复配乳化剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201810061604.5 | 申请日： | 2018-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN108208066A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 李南宝;苏子良;何松;梁展韬 | 申请（专利权）人： | 广东广益科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/32 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 张艳美;郝传鑫 |
| 地址： | 523000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 复配乳化剂 糕点 制备 山梨醇酐单硬脂酸酯 丙二醇脂肪酸酯 聚甘油脂肪酸酯 甘油脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 脂类化合物 磷脂 单 双 增稠剂 蛋白质 协同增效作用 抗老化性能 乳化作用 食用品质 网络结构 直链淀粉 植物油 结合力 填充剂 面筋 络合 生产 | ||
1.一种复配乳化剂，适用于糕点制作，以重量百分数计，其特征在于，包含填充剂45％-60％、单、双甘油脂肪酸酯4％-8％、聚甘油脂肪酸酯2％-5％、蔗糖脂肪酸酯1％-3％、丙二醇脂肪酸酯1％-2.5％、山梨醇酐单硬脂酸酯2.5％-4％、磷脂0.5％-2％、增稠剂0.5％-1.5％和植物油20％-30％。
2.根据权利要求1所述的复配乳化剂，其特征在于，所述填充剂为山梨糖醇液。
3.根据权利要求1所述的复配乳化剂，其特征在于，所述植物油选自花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油。
4.根据权利要求1所述的复配乳化剂，其特征在于，还包含分散剂4％-8％。
5.根据权利要求4所述的复配乳化剂，其特征在于，所述分散剂选自丙二醇或甘油中的一种或者两种。
6.根据权利要求1所述的复配乳化剂，其特征在于，所述增稠剂选自黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠中的一种或者多种。
7.一种根据权利要求1-6任一所述的复配乳化剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将所述单、双甘油脂肪酸酯、所述聚甘油脂肪酸酯、所述蔗糖脂肪酸酯、所述丙二醇脂肪酸酯、所述山梨醇酐单硬脂酸酯和所述植物油搅拌混合，得第一混合料，将所述填充剂和所述增稠剂搅拌混合，得第二混合料；
(2)将所述第一混合料和所述第二混合料混合搅拌、均质；
(3)经所述均质处理后降温，加入所述磷脂；
(4)加入所述磷脂后搅拌、加水冷却。
8.根据权利要求7所述的复配乳化剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中制备所述第一混合料和所述第二混合料的搅拌混合的温度为80-100℃。
9.根据权利要求7所述的复配乳化剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的均质处理时间为5-10min。
10.根据权利要求7所述的复配乳化剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的降温处理使温度低于50℃。
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