[发明专利]一种牡丹荷叶饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种牡丹荷叶饼及其制备方法，包括饼馅、面皮和荷叶皮，饼馅的原料包括：新鲜牡丹花瓣、牡丹花酱、熟芝麻、熟白芸豆沙、食用植物油、小苏打、食用盐、水；面皮的原料包括：小麦面粉、鸭油、绵白糖、花椒、水；荷叶皮的原料包括：荷叶、驴油；其制备方法包括饼馅的制备、面皮的制备、荷叶皮的制备和烘焙。本发明提供的牡丹荷叶饼外酥里嫩、营养丰富、花香浓郁、甜而不腻，是老少皆宜的休闲食品。

技术领域

本发明涉及牡丹花食品加工领域，尤其涉及一种牡丹荷叶饼及其制备方法。

背景技术

鲜花对环境敏感，花期短，受环境污染的机会少，正常发育的鲜花是真正的绿色食品，是现代人追求食品天然化、营养化的佳品。

食用花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且以其多种营养、保健及医疗功效为人类所青睐。我国自古就有食用牡丹鲜花的习惯，并且经过长期的发展已经形成了多种地方特色名吃和菜谱，如牡丹花银耳汤、牡丹花粥、牡丹花溜鱼片、牡丹花爆鸡条、牡丹花里脊丝等，经常食用有活血化淤、美容养颜等功效。《本草纲目》记载牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。江苏新医学院主编的中药大辞典上记载，牡丹花具有重要的药用价值，有调经活血的功效。近年随着科学技术的发展和测试水平的提高，国内外科研人员在牡丹鲜花和干花的营养成分和功效方面进行了一定的研究。从现已完成的一般药理试验来看，牡丹花属无毒物品，是卫生部公布的几种药食两用花卉之一。

牡丹花瓣在培烤食品中应用的研究相对较少，品种单一，主要为牡丹饼，而牡丹饼在市场占有率和口碑方面均差于玫瑰饼、桂花饼等鲜花饼，为此，申请人研发了一种新型牡丹花培烤食品。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种牡丹荷叶饼及其制备方法，本发明提供的牡丹荷叶饼外酥里嫩、营养丰富、花香浓郁、甜而不腻，是老少皆宜的休闲食品。

本发明提供了一种牡丹荷叶饼，包括饼馅、面皮和荷叶皮，饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣10-15份、牡丹花酱3-5份、熟芝麻4-6份、熟白芸豆沙45-55份、食用植物油1-2份、小苏打2-3份、食用盐1-2份、水8-10份；面皮的原料按重量份包括：小麦面粉30-35份、鸭油3-5份、绵白糖4-6份、花椒0.2-0.4份、水10-12份；荷叶皮的原料按重量份包括：荷叶5-7份、驴油0.2-0.4份。

优选地，饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣12.3份、牡丹花酱4.1份、熟芝麻5.2份、熟白芸豆沙48.7份、食用植物油1.5份、小苏打2.6份、食用盐1.7份、水8.8份；面皮的原料按重量份包括：小麦面粉31.4份、鸭油4.0份、绵白糖5.2份、花椒0.3份、水10.7份；荷叶皮的原料按重量份包括：荷叶6.1份、驴油0.28份。

优选地，牡丹花酱的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣30-35份、质量分数为3%的食用盐水1-3份、柚子肉18-22份、红糖7-11份。

优选地，牡丹花酱的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣33.2份、质量分数为3%的食用盐水2.6份、柚子肉20.7份、红糖9.3份。

优选地，牡丹花酱采用以下方法制备：在新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒食用盐水，静置1.5-2小时后，加入柚子肉、红糖混合均匀，在18-25℃环境中放置70-80小时后，在103-115℃熬煮25-30分钟，得到牡丹花酱。

优选地，食用植物油为大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或玉米胚芽油中的一种。

优选地，荷叶的水分含量为40%-50%。

本发明还提供了该种牡丹荷叶饼的制备方法，包括以下步骤：

S1、饼馅的制备：将食用盐、小苏打加入到水中，配制成混合溶液A；将混合溶液A、新鲜牡丹花瓣、牡丹花酱、熟芝麻、食用植物油加入到熟白芸豆沙中，混合均匀得到饼馅，饼馅保存在0-4℃环境中备用；