[发明专利]一种纯莲子饮料的生产方法

权利要求书

1.一种纯莲子饮料的生产方法，其特征是包括以下步骤：

（1）取粉碎好的莲子粉，以1:10~12 kg/L的料液比加水混匀，随后按莲子粉质量的0.05~0.1%加入异Vc钠，在80~85℃温度下糊化35~40min，得到糊化淀粉；

（2）将步骤（1）糊化淀粉冷却至50℃，分别按莲子粉质量的0.25-0.5%和0.2-0.3%加入中温α-淀粉酶和木瓜蛋白酶，调节pH至5.0-6.0，控制50~100rpm频率搅拌，在50-55℃的条件下酶解30-40min，至酶解限度为：还原糖含量达20-30mg/mL，可溶性蛋白质含量为2-4g/100mL；再升温到100℃灭酶10min，经120目标准筛过滤，得到酶解液；

（3）在步骤（2）酶解液中按步骤（1）加水量的4-5%加入甜味剂；同时按步骤（1）加水量的0.15-0.2%分别加入CMC和单甘酯作为乳化稳定剂，溶解混合均匀，配成高浓度的酶解莲子原浆；

（4） 将步骤（3）原浆过胶体磨10min，加入2倍的步骤（1）加水量，再在30MPa压力下均质10min；所得均质液，于110℃下加压灭菌10min，然后热灌装，先用水冷却至40-50℃，再置于常温，两步冷却以保证饮料风味。

2.一种纯莲子饮料的生产方法，其特征是包括以下步骤：

（1）取粉碎好的莲子粉，以1:10~12 kg/L的料液比加水混匀，随后按莲子粉质量的0.05~0.1%加入异Vc钠，在80~85℃温度下糊化35~40min，得到糊化淀粉；

（2）将步骤（1）糊化淀粉分别按莲子粉质量的0.2-0.4%和0.2-0.3%加入高温α-淀粉酶和木瓜蛋白酶，调节pH至5.5-6.5，控制50~100rpm频率搅拌，在80~85℃的条件下酶解15-20min，至酶解限度为还原糖含量达20-30mg/mL，可溶性蛋白质含量为2-4g/100mL；再升温到110℃灭酶10min，经120目标准筛过滤，得到酶解液；

（3）在步骤（2）酶解液中按步骤（1）加水量的4-5%加入甜味剂；同时按步骤（1）加水量的0.15-0.2%分别加入CMC和单甘酯作为乳化稳定剂，溶解混合均匀，配成高浓度的酶解莲子原浆；

（4） 将步骤（3）原浆过胶体磨10min，加入2倍的步骤（1）加水量，再在30MPa压力下均质10min；所得均质液，于110℃下加压灭菌10min，然后热灌装，先用水冷却至40-50℃，再置于常温，两步冷却以保证饮料风味。

3.根据权利要求1或2所述的一种纯莲子饮料的生产方法，其特征是所述的甜味剂为蔗糖或冰糖。

4.根据权利要求1或2所述的一种纯莲子饮料的生产方法，其特征是步骤（1）所述的料液比为1:10。