[发明专利]一种无花果酒的生产方法

说明书

一种无花果酒的生产方法，包括以下步骤：S1、将无花果用清水冲洗；S2、选择密封性好的容器；S3、按照每100公斤无花果、20g酵母、20‑30公斤白糖、25‑30公斤蒸馏水放入容器后密封发酵；S4、发酵完成后得到酒液，然后加入明矾粉静置，再进行下胶处理，每升酒液中加入0.35g下胶剂，然后将酒液通过滤布过滤5次得到精酒液，然后将精酒液再进行冷冻和精滤，即制得无花果酒。本发明方法生产的无花果酒能降低无花果酒中的甲醇含量、总酸含量、杂醇油含量以及铅含量，提高无花果酒的品质，既可满足人们对饮酒的需求，又能达到强身健体的保健作用。

技术领域

本发明涉及果酒领域，尤其是涉及一种无花果酒的生产方法。

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。

无花果的栽培历史虽然悠久，但系统地开展栽培理论和技术研究工作起步较晚。我国从20世纪80年代开始无花果的研究工作，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，人们对自己身体的保健日益重视，特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下，体育运动减少体能下降，各类疾病逐渐增多，尤其我国各类癌症发病率日益上升，无花果在保健方面的功效将日益受到重视。

随着市场经济的发展和现代人生活节奏的加快，各种养生无花果酒不断涌现，将健康养生的观念注入酒中，以无花果为原料生产的果酒，既可满足人们对饮酒的需求，又能达到强身健体的保健作用。然而，市场上的养生无花果酒主要用高度白酒浸泡，一方面对于不喜白酒的人群不适合，另一方面果实的有效成分不能得到充分的提取和融合，有悖于人们追求高品质的养生之道的理念。

发明内容

本发明的目的就是提供一种无花果酒的生产方法，本发明的方法能降低酒的甲醇含量、总酸含量、杂醇油含量以及铅含量，提高无花果酒的品质，既可满足人们对饮酒的需求，又能达到强身健体的保健作用。

本发明的方法包括以下步骤：

S1、将新鲜无花果用清水冲洗，晾干备用；

S2、选择密封性好的容器洗净、干燥、杀菌后备用；

S3、按照每100公斤无花果、20g酵母、20-30公斤白糖、25-30公斤蒸馏水放入容器后捣烂无花果混合均匀，密封置于阴凉的酒窖内贮藏发酵，每2-3天打开容器对混合物搅拌一次，连续搅拌3次后密封发酵30-35天，捞出上浮的无花果浮渣，再密封发酵100-110天；

S4、发酵完成后通过滤布过滤除去滤渣得到酒液，然后每升酒液中加入5-10mg明矾粉搅拌均匀，静置8-10天，再进行下胶处理，每升酒液中加入0.35g下胶剂搅拌均匀后静置10-12天，然后将酒液通过滤布过滤5次除去滤渣得到精酒液，然后将精酒液再进行冷冻和精滤，滤液即为无花果酒；

其中，下胶剂包括以下重量份的各组分：明胶2份、膨润土2.8份、硅溶胶1.6份、蛋白粉0.8份以及壳聚糖粉0.1份；精滤步骤中选用膜孔径为0.5μm的微孔过滤膜在0.15MPa压力下对冷冻后的精酒液进行过滤，收集滤液。

S4中精酒液的冷冻温度为3-5℃。