[发明专利]一种贻贝干制品的品质保障及微生物控制方法

权利要求书

1.一种贻贝干制品的品质保障及微生物控制方法，所述的贻贝干制品加工过程是：选取新鲜扇贝蛤，冲洗干净后，经过浸泡处理、蒸煮、冲洗和沥水、浸渍入味、整形、烘烤以及包装和杀菌后制成贻贝干制品，其特征在于所述的品质保障及微生物控制方法是：新鲜扇贝蛤在经过蒸煮之后，取出，冷却后再放入10—30℃的、主要由小分子糖醇类物质和抗氧化剂作为主要成分制成的前处理剂中，浸泡处理5—30分钟，然后捞起再进行后续加工处理；所述的前处理剂中浸泡的扇贝柱重量不多于前处理剂的重量。

2.根据权利要求1所述的贻贝干制品的品质保障及微生物控制方法，其特征在于所述的前处理剂由以下组份和配比组成：5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—8g/L抗氧化剂、1—12g/L抗菌剂，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成；

所述的贻贝干制品加工过程中采用了常规的食品加工多因素栅栏控制技术，以实现干制品中的微生物含量有效控制。

3.根据权利要求2所述的贻贝干制品的品质保障及微生物控制方法，其特征在于所述的前处理剂由以下组份和配比组成：30g/L蛋白质稳定剂、5g/L水分保持剂、4g/L抗氧化剂、6g/L抗菌剂，其余为溶剂水组成；

所述的水分保持剂为焦磷酸二氢钠或与磷酸盐的混合物；

所述的抗氧化剂为包括：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧剂1010、抗氧剂168、抗氧剂BHT、抗氧剂300、抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的任意一种或几种；

所述的抗菌剂为聚赖氨酸、乳酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、柠檬酸中的任意一种或几种。