[发明专利]一种酶法制备罗汉参饮料的方法在审

申请号：	201810064659.1	申请日：	2018-01-23
公开（公告）号：	CN108294203A	公开（公告）日：	2018-07-20
发明（设计）人：	史亚萍;刘昌衡;张绵松;李响;贾爱荣;袁宗涛;张玉;袁福君	申请（专利权）人：	山东省科学院生物研究所;单县天祥罗汉参专业合作社
主分类号：	A23L2/38	分类号：	A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L2/68;A23L33/00
代理公司：	济南诚智商标专利事务所有限公司 37105	代理人：	朱彩霞
地址：	250014 山***	国省代码：	山东;37
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摘要：
搜索关键词：	酶解酶解上清液酶法制备饮料蛋白酶柠檬酸淀粉酶酶解打浆取上清液人体吸收饮料营养酶解液山梨醇糖化酶灭菌灭酶去皮易被蒸熟装瓶制备清洗新鲜
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【权利要求书】：

1.一种酶法制备罗汉参饮料的方法，其特征是，将新鲜的罗汉参清洗蒸熟后去皮打浆，先加入α-淀粉酶酶解；酶解一段时间后，再加入糖化酶继续酶解；最后加入蛋白酶继续酶解；酶解结束后将酶解液灭酶，离心，取上清液即为罗汉参酶解上清液；罗汉参酶解上清液中添加山梨醇、柠檬酸，搅拌均匀后装瓶，灭菌后即可得到罗汉参饮料。

2.如权利要求1所述的酶法制备罗汉参饮料的方法，其特征是，所述蛋白酶为复合蛋白酶。

3.如权利要求1所述的酶法制备罗汉参饮料的方法，其特征是，步骤如下：

(1)将新鲜的罗汉参清洗完毕后，利用蒸汽加热蒸煮罗汉参10～20min，去皮后加水打浆，至体系均匀无明显块状；

(2)在罗汉参浆中加入罗汉参质量0.2～2％的α-淀粉酶，50～70℃，酶解2h以上；

(3)α-淀粉酶酶解结束后，继续加入罗汉参的质量0.2～2％的糖化酶，40～60℃，酶解0.5～3h；

(4)糖化酶酶解结束后，继续加入罗汉参质量0.5～1％的复合蛋白酶，40～60℃，酶解0.5～1.5h；

(5)复合蛋白酶酶解结束后，将酶解液在90～100℃下保温10～15min；

(6)将酶解液离心，取上清液备用，上清液即为罗汉参酶解上清液；离心条件为6000～8000r/min，时间为15～30min；

(7)将罗汉参酶解上清液中加入山梨醇、柠檬酸搅拌均匀后装瓶，抽真空封口；常压杀菌、冷却后即为成品。

4.如权利要求3所述的酶法制备罗汉参饮料的方法，其特征是，所述步骤(1)打浆时加入罗汉参质量3～10倍的水。

5.如权利要求3所述的酶法制备罗汉参饮料的方法，其特征是，所述步骤(2)α-淀粉酶酶解时间为2～5h。

6.如权利要求3所述的酶法制备罗汉参饮料的方法，其特征是，所述步骤(7)柠檬酸的添加量为罗汉参酶解上清液质量的0.1～0.5％。