[发明专利]一种薏苡小麻花及其制备方法

说明书

本发明公开了一种薏苡小麻花及其制备方法。本发明采用薏苡粉作为小麻花的制备原料，薏苡粉除含蛋白质、脂质、矿物质、维生素等一般营养物质外，还含有其特殊的功能性成分，如薏苡素、薏苡酯、薏苡多糖、三萜类化合物、黄酮类化合物等，早期药理研究表明，薏苡具有解热、镇静、镇痛等功效，对离体心脏、肠管、子宫有兴奋作用。现代药理学研究表明，薏苡功能性成分具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖血钙、降压、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等药理活性。采用薏苡粉制备的小麻花可有效增加蛋白质、矿物质、维生素等一般营养成分和薏苡酯、薏苡多糖等功能性成分，使麻花营养均衡达到养生保健的作用，而且具有独特的风味及口感，适口性非常好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种薏苡小麻花及其制备方法。

背景技术

油炸食品是中国比较流行的一类传统食品，以其香脆的口感深为人们喜爱。麻花是最具代表性的油炸食品之一，是中国特色小吃，把两三股条状面拧在一起油炸而成。传统油炸麻花均为大麻花，所含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖、冠心病等一些相关疾病，对人体健康造成威胁。而小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。因此，为了迎合消费者健康饮食消费趋势，解决饮食诉求与传统饮食文化的矛盾，开发低油低热量且具有养生保健功能的小麻花势在必行。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种薏苡小麻花及其制备方法，它有效改善传统大麻花高脂肪高热量的特性，且能增强麻花的保健功效，以克服现有技术的不足。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：薏苡小麻花，按质量份数计算，包括面粉70-80份，薏苡粉20-30份，白砂糖10-14份，红糖10-14份，泡打粉1-2份，棕榈油7-10份，水30-35份，鸡蛋15-20份及食盐0.5-1.5份为制备原料。

薏苡小麻花的制备方法，按上述质量份数取各组分，包括如下步骤：

1)原料处理：将薏苡粉、面粉及泡打粉混合均匀，制成混合粉；将白砂糖、红糖与食盐混合，获得混合调味剂；

2)面团调制：先将步骤1)中所述的混合粉倒于案板上并开窝，再将鸡蛋打发至蓬松泡沫状，将混合调味剂加水、加热至45-50℃经搅匀溶化后自然冷却，将打发的鸡蛋、融化的调味剂与棕榈油混合均匀后，倒入混合粉的开窝中，搅匀和成面团；

3)醒发：将面团切成6-8g的条状小剂子，另取少量棕榈油(未记入权利要求1的质量份数中)刷于小剂子上，放置醒发40min；

4)成型：将醒发完毕的小剂子搓成粗细均匀的长条，两头合起朝相反方向拧成两股绳状，随后再对折成“8”字状，并将剩出面条尾塞入麻花圈孔中，以防油炸时散开，获得生坯；

5)油炸：取棕榈油置于锅内加热至160-180℃时，将生坯投入锅内进行油炸，油炸过程中用铁铲轻轻翻动，待制品浮出油面，用铁丝笊篱翻动；当制品呈金黄色、手感制品有硬度、断面无生心时捞出；

6)冷却：从油中捞出的麻花放入铁筛中沥干油，冷却即为成品；

7)包装：将冷却后的薏苡小麻花包装在包装袋中，将包装袋放入包装盒中。

所述步骤1)中薏苡粉由薏苡仁经粉碎后过100目筛制得，面粉同样过100目筛。

有益效果