[发明专利]一种高活性的水果酵素粉的制备方法

说明书

本发明公开一种高活性的水果酵素粉及制备方法，即利用植物乳杆菌高密度培养与水果酵素的纯种发酵同时进行的方式，最终所得的发酵液通过离心得到高活性的上清液和高密度的菌泥，然后分别对上清液喷雾干燥、菌泥添加冻干保护剂后进行冷冻干燥，分别得到酵素上清粉和菌粉冻干粉，最后将所得的酵素上清粉和菌粉冻干品均匀混合，即得到高活性的水果酵素粉，最终所得的高活性的水果酵素粉中，活菌数可达2.5～4.3×10¹¹CFU/g，其抗氧化活性V_C当量为0.357～0.385mg/g。

技术领域

本发明属于微生物发酵领域涉及一种酵素，具体来说是一种高活性的水果酵素粉的制备方法。

背景技术

根据中国生物发酵产业协会的定义，酵素是指以果蔬或其他动、植物等为原料，采用自然或人工接种微生物发酵工艺，后经提取所制得的具有某些特定功能的发酵制品。酵素不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，如多酚类、黄酮类、花青素等，而且通过有益菌的发酵代谢产生了一些新的生物活性成分，如有机酸，氨基酸等。与发酵前相比，微生物的转化使得这些小分子物质更易于人体吸收，此外产品中还含有活性益生菌，这些活性物质的有机组合，使得酵素具有抗氧化、抑制致病菌等多种功能，有利于促进正常细胞的增殖及受损细胞再生，进而调节人体新陈代谢过程，增强免疫力，因而酵素产品对人体具有非常好的保健效果。

现有酵素的生产技术一般都有多种水果、谷物或者菌类等混合自然发酵而成，发酵所需时间过长，且发酵得到的酵素产品中有益菌含量较低，菌活性更是不高，保健功效不够显著。

在产品形式方面，目前市场上销售的酵素食品主要可以分为液体状、膏状、粉剂、片剂四种。从功效和吸收来看，液态酵素优势明显，其次膏状。但从保存、运输和稳定性这个角度看，粉状酵素和片状酵素相对来说比较好，另由于粉剂表面积增大，便于其中的活性成份在人体内的溶解、吸收，更符合产品保存和市场推广的需求，故酵素粉是酵素生产企业重点开发的产品，其应用前景非常广阔。但目前市面上的粉状酵素产品，大都经喷雾干燥而成，产品中不含有或含有数量较低的益生菌，与液体产品相比，难以全面发挥酵素的生物活性，也不满足益生菌产品对于活菌数10⁶CFU/g或10⁶CFU/mL的要求[参考文献(耿铁柱.低聚糖对益生菌饮料活菌数量的影响[D].西南大学,2016.)]

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的酵素活性不高的技术问题而提供了一种高活性的水果酵素粉的制备方法，该制备方法所得的高活性的水果酵素粉，按每克高活性的水果酵素粉计算，其活菌数为2.5～4.3×10¹¹CFU(CFU为菌落形成单位(CFU，Colony-Forming Units)，指单位体积中的细菌群落总数)，其抗氧化活性V_C当量为0.357～0.385mg。

本发明的技术方案

一种高活性的水果酵素粉的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)、种子液的培养

将冻存的植物乳杆菌Lactobacillus plantarumSITCC No.10011菌液解冻，吸取300uL植物乳杆菌Lactobacillus plantarumSITCC No.10011菌液加入30mL MRS肉汤培养基中，进行转培活化，培养12-18h后，得到菌种活化液，然后再控制转速为8000-10000r/min进行离心，所得的沉淀用蒸馏水洗涤2次，最终得到种子液；

上述所得的种子液中，每uL种子液中含有2.1×10⁶～2.6×10⁶个植物乳杆菌Lactobacillus plantarumSITCC No.10011；