[发明专利]一种玫瑰啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰啤酒，其特征在于：所述的玫瑰啤酒经过玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液、大麦麦芽粉碎、紫薯糊化得到糊化醪、大麦麦芽加入蛋白酶和糖化酶并入糊化醪糖化、糖化醪过滤洗槽收得麦汁、麦汁煮沸定型、定型麦汁回旋沉淀、冷却充氧、接种、发酵和冷贮、过滤、灌装、杀菌制备而成；

麦汁煮沸定型时，加入糖浆、卡斯卡特酒花和玫瑰浸提液；

过滤时，加入玫瑰细胞液。

2.根据权利要求1所述的玫瑰啤酒，其特征在于，所述的玫瑰啤酒经过以下步骤制备而成：

步骤一，玫瑰花处理：玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液；

步骤二，大麦麦芽粉碎；

步骤三，紫薯糊化：将紫薯粉和70～75℃的水加入糊化锅，并加入耐高温α-淀粉酶，混合均匀，保温，再以1.5℃/分的升温速度升到85～95℃，保温，得到糊化醪；

步骤四，糖化：在糖化锅内加入步骤二的大麦麦芽，和温度50～55℃的水，加入中性蛋白酶和糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温；

加入步骤三得到的糊化醪，然后将温度升至62～64℃，保温40～45分钟，保温完毕，以1℃/分的升温速度升到70～72℃，再保温15～20分钟，再以1℃/分的升温速度升到78℃，糖化结束，得到糖化醪；

步骤五，过滤：将步骤四得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁；

步骤六，煮沸：将步骤五的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，控制煮沸时间60～70分钟，煮沸强度8～10％，煮沸沸终前10分钟，添加糖浆、卡斯卡特酒花、玫瑰浸提液，定型麦汁；

步骤七，回旋沉淀：将步骤六得到的定型麦汁泵入回旋沉淀槽内，静置20分钟，去除热凝固物；

步骤八，冷却充氧：激冷薄板将步骤七的除去热凝固物的热麦汁冷却至17～19℃，全程充氧或无菌空气；

步骤九，接种、发酵和冷贮：在步骤八得到的冷却充氧后的接种LB艾尔酵母，于18～20℃条件下进行主发酵，实际发酵度达到65～69％时，升压至0.12MPa，当双乙酰还原完毕，降温至-1～0℃低温贮酒40～60天，发酵过程定期排放冷凝固物和酵母；

步骤十，过滤：过滤至清酒，清酒罐内加入无菌的玫瑰细胞液，混合均匀，控制原麦汁浓度8°～12°P；

步骤十一，包装：无菌灌装、杀菌，得到玫瑰啤酒。

3.一种玫瑰啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，玫瑰花处理：玫瑰干花浸提得到玫瑰浸提液；

步骤二，大麦麦芽粉碎；

步骤三，紫薯糊化：将紫薯粉和70～75℃的水加入糊化锅，并加入耐高温α-淀粉酶，混合均匀，保温，再以1.5℃/分的升温速度升到85～95℃，保温，得到糊化醪；

步骤四，糖化：在糖化锅内加入步骤二的大麦麦芽，和温度50～55℃的水，加入中性蛋白酶和糖化酶，得到的醪液混合均匀，保温；

加入步骤三得到的糊化醪，然后将温度升至62～64℃，保温40～45分钟，保温完毕，以1℃/分的升温速度升到70～72℃，再保温15～20分钟，再以1℃/分的升温速度升到78℃，糖化结束，得到糖化醪；

步骤五，过滤：将步骤四得到的糖化醪泵入过滤槽，过滤、洗糟，收得麦汁；

步骤六，煮沸：将步骤五的麦汁泵入煮沸锅进行煮沸，控制煮沸时间60～70分钟，煮沸强度8～10％，煮沸沸终前10分钟，添加糖浆、卡斯卡特酒花、玫瑰浸提液，定型麦汁；

步骤七，回旋沉淀：将步骤六得到的定型麦汁泵入回旋沉淀槽内，静置20分钟，去除热凝固物；

步骤八，冷却充氧：激冷薄板将步骤七的除去热凝固物的热麦汁冷却至17～19℃，全程充氧或无菌空气；

步骤九，接种、发酵和冷贮：在步骤八得到的冷却充氧后的麦汁接种LB艾尔酵母，于18～20℃条件下进行主发酵，实际发酵度达到65～69％时，升压至0.12MPa，当双乙酰还原完毕，降温至-1～0℃低温贮酒40～60天，发酵过程定期排放冷凝固物和酵母；

步骤十，过滤：过滤至清酒，清酒罐内加入无菌的玫瑰细胞液，混合均匀，控制原麦汁浓度8°～12°P；

步骤十一，包装：无菌灌装、杀菌，得到玫瑰啤酒。